RISOTTO CON GAMBAS Y SETAS

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INFORMACIONES

Dificultad baja
Tiempo total de preparacion un poco mas de 1 hora
Dosis para 4 personas
Coste medio

INGREDIENTES

500 gr. langostinos fresco
250 gr. setas mixto fresco
1 cebolla,2 zanahoria y un poco de apìo por el caldo
450 de arroz calidad arborio
media cebolla triturada para tostar el arroz
3 dientes de ajo picado fino
40 gr . de mantequilla
40 ml. de aceite de oliva mas 30 ml. de aceite virgen extra
un poco de perejil triturado
40 gr . de parmesano rallado
1 vaso de vino blanco
sal fina y pimienta negra que se necesita
un poco de brandy

PROCEDIMIENTO

Empezamos limpiando los langostino:quitamos la cascara y la cabeza que lo ponemos de lado,en el centro de las gambas quitamos el hilo negro si tiene con la ayuda de un cuchillo,despues lo pasamos bajo agua corriente quitando toda la impuridad.
El caldo de pescado:en una olla cocinamos la verduras,que hemos limpiados y cortados en trozos gordo,con un poco de aceite de oliva,cuando el sofrito esta hecho añadimos las cascaras y la cabeza,esta ultima la apretamos con una cuchara porque salga el zumo,cuando han cogido un color roseo mojamos con el brandy,dejamos evaporar,al fin añadimos el agua necesaria que cubra todos dejando hervir unos 30 minutos.
Pasado esto tiempo lo colamos,los filtramos dejando hervir unos 15 minutos mas hasta que se reduzca al final alineamos de sal fina y pimienta negra.
Una vez listo,lo dejamos de lado,seguimos preparando la gambas y las setas.
Ahora cocinamos juntos setas y gambas(los setas se limpia bien y se corta en tiras finas) con un poco de aceite de oliva mas los dientes de ajos picados finos,tapamos,una vez que las gambas coge color roseo y las setas pierde su agua mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar,alineamos de sal,al final añadimos un poco de perejil siguiendo cocinando unos 5-6 minutos mas, siempre salteando.
Bien antes de empezar a cocinar el arroz hay que decir que cuando utilizamos el caldo debe hervir.
Ahora cocinamos la media cebolla picada en una olla con un poco de aceite de oliva,despues añadimos el arroz,una vez que esta caliente(se puede probar con la mano sin quemarse) lo mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar,seguimos añadiendo las gambas mas las setas cocinando unos 15-16 minutos a fuego lento siempre añadiendo el caldo caliente cada vez que se gasta,alineando de sal fina y pimienta negra.
Pasado esto tiempo añadimos el parmesano rallado,la mantequilla mas un hilo de aceite virgen extra,apagamos el fuego,mezclamos todos a fuego apagado,cuando esta bien amalgamado lo servimos con un poco de perejil por encima.
Bravos esta listo a comer BUON APPETITO.

RISOTTO CON BROCOLI Y GORGONZOLA

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INFORMACIONES

Dificultad baja
Tiempo total de praparacion menos de 1 hora
Dosis para 4 personas
Coste bajo

INGREDIENTES

5-6 de brocoli limpios(hay que cortar y dejar solo la parte mas comestible)
450 gr. de arroz arborio
1 cebolla triturada fina
4 dientes de ajos picado fino
50 ml. de aceite de oliva
40 ml. de aceite virgen extra
1 vaso de vino blanco
50 gr. de mantequilla
60 gr. de parmesano rallado
80 gr. de queso gorgonzola sin piel
1 cebolla,3 zanahoria y un poco de apio todos limpio para el caldo mas un pizca de sal gorda(se puede utilizar tambien lo restos de los broccoli)
sal fina y pimienta negra que se necesita

PROCEDIMIENTO

Empezamos haciendo el caldo vegetal:ponemos en una olla las verduras,la sal gorda,el agua necesaria que vaya tapando todos,mas los restos de los brocoli lo hervimos por uno 40 minutos,una vez pasados esto tiempo lo colamos y lo filtramos quitando todas la impuridad.
Mientras esperamos ponemos a hervir los brocoli limpios por uno 6-7 minutos en agua caliente y salada;cuando son hechos los escurrimos,dejando enfriar en un cuenco con agua fria.
Ahora sacamos los brocoli del agua, lo cortamos en trozos finos,los salteamos por 4-5 minutos en una sarte con un poco de aceite de oliva mas los ajos picados,alineamos de sal fina y pimienta negra,al fin apagamos el fuego.
Bien si el caldo esta listo,cocinamos en una olla la cebolla mas los dientes de ajos con un poco de aceite de oliva,mezclamos,una vez que el arroz esta caliente mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar,añadimos los brocoli,seguimos cocinando el arroz por 13-14 minutos a fuego lento,añadiendo de vez en cuando el caldo(cada vez que se gasta el caldo añadimos un poco mas).
Pasado esto tiempo añadimos la mantequilla,los quesos(gorgonzola y el parmesano) mas el aceite virgen extra,seguimos mezclando,una vez que esta todo bien amalgamado y derritido,apagamos el fuego,lo podemos servir(el arroz debe salir cremoso no demasiado liquido).Bravos a comer ,BUEN PROVECHO.

RISOTTO CON SALCHICHAS Y AZAFRAN

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INFORMACIONES

Dificultad baja
Tiempo total de preparacion poco mas de 1 hora
Dosis para 4 personas
Coste bajo

INGREDIENTES

300 gr. de salchicha fresca sin piel
1 sobre de azafran(hay que ponerlo en agua para que se disuelva)
450 gr. de arroz de cualidad arborio
1 cebolla mas 3 dientes de ajos todo picado fino
medio vaso de vino blanco
sal fina y pimienta negra que se necesita
50 gr. de parmesano rallado
40 gr. de mantequilla
60 ml. aceite de oliva y 30 ml. aceite virgen extra

Para el caldo:

1 cebolla,3 zanahorias,1 puerros y un poco de apio todo limpio y cortado en trozos
500 gr. de huesos para caldo
2 pizcas de sal gorda
agua necesaria para cubrir todo

PROCEDIMIENTO

Empezamos haciendo el caldo:ponemos las verduras y los huesos a hervir en una olla con agua fria y salada por 40 minutos,despues escurrimos,filtramos alineamos de sal,al fin lo dejamos de lado.Bien ahora cocinamos en una sarte media cebolla con aceite de oliva,añadimos un poco de caldo para facilitar la coccion,una vez hecha añadimos la salchicha sin piel cortada en dados,saltemos,cuando esta lista apagamos el fuego(cuidado con el sal,porque ya la salchicha es salada de si misma).Una cosa antes de empezar hay que decir que cuando utilizamos el caldo debe ser caliente parque salga un buen arroz.Bien ahora en una olla cocinamos a fuego lento la cebolla que queda mas los dientes de ajo con un poco de aceite de oliva,mezclamos,una vez dorada,añadimos el arroz,tostamos,una vez que esta caliente mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar,en seguida añadimos el azafran filtrado,por supuesto con su agua(solo se utilizamos azafran en pistilo)mas la salchichas,dejamos que se gaste toda la agua del azafran,despues seguimos cocinando a fuego lento mojando con el caldo cada vez queel arroz que se queda seco.Seguimos asi por 14-15 minutos siempre a fuego lento ,siempre mezclando,pasado esto tiempo añadimos la mantequilla,el queso parmesano el aceite virgen extra,mezclamos,apagamos el fuego,una vez que todo es bien amalgamado, el arroz sale cremoso, lo servimos.Bravos esta listo a comer,BUEN PROVECHO.

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