TRIPPA

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INFORMACIONES

Dificultad baja
Tiempo total de coccion 2 horas
Dosis para 4 personas
Coste medio

INGREDIENTES

500 gr . de callos de ternera(precocinado)
1 cebolla, 3 zanahorias,un poco de apio y 3 dientes de ajos todo picado fino
40 gr . de tocino cortado en trozos
una hojas de laurel y un poco de romero
5-6 tomates fresco
40 ml. de aceite de oliva
40 gr . de parmesano rallado
sal fina y pimienta negra que se necesita
un poco de perejil triturado para decorar
400 ml. de caldo de carne(facultativo)o agua

PROCEDIMIENTO

Empezamos limpiando y pasando los callos bajo agua corriente y fria 2-3 vez.Ahora en una olla cocinamos las verduras con aceite de oliva,añadimos un poco de agua para facilitar la coccion,una vez que son hecha añadimos los callos limpio y cortados en tiras,alineamos de sal y pimienta negra,cocinamos uno 15-18 minutos a fuego lento mezclando,añadimos el romero mas una hojas de laurel.
Mientras esperamos cocinamos los tomate limpio en agua caliente y salada(los tomates le hacemos 2 cortes ligero el parte inferior),una vez que notamos que empieza a quitarse la piel lo sacamos,quitamos la piel y la semilla,al fin lo cortamos en trozos.
Bien pasado los 15-18 minutos añadimos los tomates mas el tocino partido en trozos,dejando cocinar a fuego lento por 1 hora y 40 minutos siempre mezclando,cada vez que se seca añadimos un poco de caldo de carne se tenemos o agua.
Al fin ajustamos de sal se falta,quitamos las especias,añadimos un poco de parmesano ,una vez que esta todo bien amalgamado apagamos el fuego,servimos con un poco de perejil por encima.
Bravos esta listo a comer,se puede acompañar con un pan tostado o una patatas al horno se nos gusta, BUEN PROVECHO.

RAVIOLI DE RICOTA Y ESPINACAS CON SALSA DE AZAFRAN Y TALEGGIO

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INFORMACIONES:

Dificultad media-baja
Tiempo total de preparaciones 1 hora y 30 minutos
Dosis para 4 personas
Coste medio

INGREDIENTES:

Pasta fresca:

220 gr. de harina mas (200 gr . de harina par trabajar)
180 gr de harina de semola
3 huevos entero mas 1 yema de huevo
un poco de sal

Por el relleno:

150 gr. de ricota(se no encontramos la ricota podemos utilizar el requeson que es parecido)
350 gr. de espinacas fresco
un poco de sal y pimienta negra
100 de gr. de parmesano rallado
40 gr . de mantequilla
30 gr. de aceite de oilva
2 dientes de ajo picado fino

Por la salsa:

300 gr de queso taleggio
un sobre de azafran en polvo
Un poco de parmesano rallado
sal fina y pimienta negra
300 gr . de nata para cocinar

PROCEDIMIENTO:

Empezamos preparando el relleno:cocinamos a fuego lento las espinacas con un poco de aceite de oliva,mantequilla mas dos dientes de ajos,tapamos, alineamos de sal fina y pimienta negra una vez que son hechos, lo dejamos de lado que vaya enfriando.

Bien cuando son frio lo ponemos en un bol,le añadimos la ricota,el parmesano ,lo trituramos con la batidora hasta que sean derritido de todo obteniendo una masa compacta,ajustando de sal se falta.

Bien ahora seguimos haciendo la masa de la pasta:

en la mesa tamizamos las harinas formando un volcan,en el centro ponemos los huevos,la yema mas una pizca de sal, siempre mezclando con las manos hasta que se forme una pelota.Ahora la cubrimos con papel trasparente,dejando descansar en la nevera por 30 minutos mas o menos.

Pasados el tiempo cortamos la masa en trozos,extendemos cada trozos en lamina finas de 0,5 cm. de espesor,nos ayudamos con un rodillo o con la aposita maquina si la tenemos.

Una vez hecho esto,mojamos la pasta con los huevos batidos(utilizamos una brocha para cocina) para todos los bordes,cortamos la masa por la mitad,seguimos poniendo un poco de relleno(nos ayudamos con dos cuchara) en una mitad de la lamina,bien separando un relleno de otro.

Una vez que hemos llenado toda la masa con el relleno,la cubrimos con la otra de pasta que hemos dejado de lado,presionando bien alrededor de los ravioli dejando salir todas el aire.(el espacio que dejamos de un raviolo a otro depende de la dimensiones que queremos hacerlo).

Ahora vamos cortando los ravioli con un “cortapasta” con dientes formando un cuadrado,la pasta que sobre se puede amasar otra vez,lo cerramos bien con las manos en manera que no se abre cuando lo cocinamos,al fin cuando hemos terminado con todos la masa, ponemos los ravioli en una bandeja enharinada.

Mientras ponemos la agua a hervir preparamos la salsa:ponemos el taleggio sin corteza,el azafran,el parmesano y la nata a disolver en una sarte a fuego lento,cocinando hasta que el queso sea derretido.

Bien una vez que la salsa esta lista,cocinamos los ravioli en agua salada para 4-5 minutos,los escurrimos y los vertimos el sarte con la salsa,salteamos con un poco de parmersano mas un hilo de aceite virgen extra,hasta que la salsa sea densa,al fin se puede decorar una semilla de amapola o con un poco de parmesano rallado o con un poco de pimienta negra.

Bravos,listos,a comer mira que plato mas bonito ha salido,buen provecho.

CHEESECAKE CON FRESA

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INFORMACIONES:

Dificultad baja
Tiempo total de preparacion 1 hora y 20 minutos
Dosis para 8 personas
Coste bajo

INGREDIENTES:

130 gr. de galletas
50 gr . de mantequilla
450 gr . de queso philadelphia
100 gr. de azucar
120 gr . de yogurt blanco
100 gr. de nata para montar
una cuantas hojas de menta
500 gr .de fresa(sumo de limon mas azucar para marinar la fresa)

PROCEDIMIENTO:

Empezamos triturando las galletas con la manos,hasta que la reducimos en trozos pequeño,seguimos mezclando con la mantequilla que anteriormente hemos ligeramente calentado en micro.Ahora repartimos las galletas en una molde para tarta(22-24 cm de dimensiones,que se abra en centro) aplastando bien hasta el fondo,al fin lo dejamos descansar unos 40 minutos en la nevera.Mientras esperamos ponemos a marinar la fresa limpia y cortadas en tiras fina con azucar y limon,seguimos montando en un cuenco la nata con azucar con una batidora electrica,una vez que obtenemos una masa inflada añadimos el queso mas el yogurt,mezclamos hasta que todos sea bien amalgamado,despues lo cubrimos dejando en la nevera.Pasado el tiempo de descanso,sacamos el molde,vamos poniendo la fresa bien dispuesta en la base hasta que cubrimos las galletas,despues vertimos toda la crema en manera homogenea y uniforme tapando bien los espacios vasillo,al fin la dejamos consolidar 2-3 horas en la nevera;pasado el tiempo ponemos la fresa que ha sobrado por encima de la tarta,siempre dispuesta en manera uniforme, la decoramos con unas hojas de menta por encima,por fin se puede cortar y servir.Bravo esta lista a comer,buen provecho.

SFINCI DI SAN GIUSEPPE(SAN JOSE)

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INFORMACIONES:

Dificultad media-baja
Tiempo total de preparacion 1 hora y 20 minutos
Dosis para 4 personas
Coste bajo

INGREDIENTES:

Para la masa:

0,250 litros de agua
70 gr. de manteca o mantequilla
5 huevos
250 gr . de harina 00
una pizca de sal fina

Lo de mas :

600 gr . de ricota de oveja
180 gr. de azucar glas
50 gr . de chocolate negro en gotas(se compramos el entero lo partimos en trozos muy pequeños)
30 gr. de pistachos(se puede partirlo con la manos)
un poco de cascara de naranja cortada en tiras
15-20 cereza confitada
1 litro de aceite para freir

PROCEDIMIENTO:

Empezamos preparando el relleno:ponemos la ricota en un colador dejando que pierda toda su agua,pasado unos 30 minutos la ponemos en un bol ,la mezclamos con azucar glas,cuando esta todo bien amalgamados,la cubrimos,dejando descansar en la nevera para toda la noche.

Al dia siguiente vamos hacer la masa:ponemos a hervir el agua,la manteca el sal,una vez que esta caliente añadimos la harina de un golpe siguiendo mezclando con una cuchara de madera para 2-3 minutos a fuego lento hasta que obtenemos una masa que se saca solo de la olla tambien debe ser que sea compacta y homogenea,al fin la ponemos en un plato que se vaya enfriando.

Mientras esperamos que la masa vaya enfriando,vamos añadiendo la gotas de chocolate negro a la ricota,mezclamos, volviendo a ponerla en la nevera hasta que lo Sfinci sean hechos.

Cuando la masa esta fria vamos añadiendo uno a uno los huevos,hay que mezclar bien con una cuchara de madera o con una amasadora adecuada,añadimos los huevos una a la vez solo cuando el anterior se ha bien amalgamado.

Una vez que la masa esta lista,calentamos el aceite para freir en una olla con bordes altos,cuando esta en su punto 160 grados (mas o menos, o se puede verificar que sea caliente poniendo un poco de harina, se empieza a freir esta a su punto)vamos hacer una pelota(quenelle)con la ayuda de 2 cucharas,al fin la ponemos a cocinar en aceite(no hay que poner demasiado pelotas porque se enfria el aceite y no va ha salir bien),le damos la vuelta para que se cocine los 2 lados,al fin cuando tiene un color moreno lo sacamos poniendo en un plato con un papel para que curra el aceite.

Bien una vez que hemos terminado con toda la masa y son listos,lo cubrimos con la ricota con la ayuda de una cuchara, al fin ponemos por encima los pistachos,una cereza confitada en el centro, a lado una tira de cascara de naranja.

Uaahho que dulce mas rico ve ha salido,a disfrutar con la familia

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