SPAGHETTI A.O.P

Buenas tardes a todos el mundo, hoy vamos hacer una receta clasica de la comida italiana,como unos buenos spaghetti con olio,aglio y peperoncino,traducido seria con ajo aceite  y guindilla.plato adapto a cualquier dia de la semana ,facil da hacer y con un coste bajo.Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES:

  1. Dificultad baja
  2. Dosis para 4 personas
  3. Tiempo de preparacion 15-20 minutos
  4. Coste bajo

INGREDIENTES:

  1. 4 dientes de ajos picado finos
  2. 50 ml. de aceite virgen extra
  3. 20 gr. de mantequilla
  4. 30 gr. de guindilla picada fina
  5. 40 gr. de perejil triturado fino
  6. sal fina y pimienta negra
  7. 450 gr. spaghetti
  8. 40 ml. vino blanco
  9. 40 gr. de parmesano rallado

PROCEDIMIENTO:

Empezamos a freir en una sarte con aceite ,mantequilla mas los dientes de ajo y la guindilla,una vez que empieza a freir mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar,añadimos sal fina y pimienta negra,al final apagamos el fuego.

Bien ponemos a hervir los spaghetti,los sacamos al ·”dente”,los vertimos en la sarte con un poco de agua de coccion,,salteamos todos con un poco de perejil,mientras salteamos añadimos el parmesano rallado,comprobamos de gusto,cuando empieza a salir una salsa espesa apagamos el fuego y los servimos.

Bravos listo,mira que rapido y bonito a salido,a comer,BUEN PROVECHO,como siempre por cualquier duda o pregunta podeis a escribirme a este mismo blog,un saludo a todos el mundo,hasta la proxima receta.

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RAVIOLI RELLENO DE CARNE MIXTA CON SALSA 4 QUESOS

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INFORMACIONES:

Dificultad media
Tiempo total de preparaciones: 3 horas
Dosis para: 6 personas
Coste:medio

INGREDIENTES:

PASTA FRESCA:

280 gr. de harina 00
240 gr . de harina de semola
2 yema de huevos
6 huevos entero
una pizca de sal

EL RELLENO

130 gr de carne de ternera picada fina
130 gr de carne de cerdo picado fino
60 gr de salchicha triturada
50 gr de jamon serrano cortado fino(facultativo)
50 gr. de mortadella siempre picada fina(facultativo)
30 gr de mantequilla
50 ml. de vino tinto
sal fina y pimienta negra que se necesita
150 gr. de parmesano rallado
2 cucharas de pan rallado
1 pizca de nuez moscada
40 ml. de aceite de oliva

LA SALSA:

100 gr de grana padano
100 gr. de pecorino romano
100 gr.de gorgonzola
100 gr. de fontina(todos los quesos debe ser rallado fino para que se deshace con mas facilidad)
350 gr. de nata para cocinar
sal fina y pimienta que se necesita

PROCEDIMIENTO:

Empezamos preparando el relleno:cocinamos la carnes picadas mas las salchichas unos 35-40 minutos en una olla con un poco de aceite de oliva y mantequilla,alineamos de sal y pimienta negra, una vez que la carne gasta su agua mojamos con el vino tinto,dejamos evaporar al final cuando la carne esta seca apagamos el fuego dejando de lado que vaya enfriando.Una vez fria,la vertimos en un cuenco, añadimos la mortadella ,el jamon serrano cortados finos y lo de mas ingredientes,amalgamando bien todos hasta que la carne quede compacta ,si el relleno queda blando añadimos mas parmesano .Una vez que esta todo bien mezclado,lo cubrimos y lo ponemos en la nevera.

Ahora seguimos haciendo la masa de la pasta: tamizamos la harina en una mesa ,formamos un volcan,en el centro ponemos los huevos,la yema el sal, mezclamos bien todo hasta que obtenemos una pelota gigante sin grumos.Hecho esto la cubrimos con film transparente ,dejando descansar la masa en la nevera por 20-25 minutos.

Mientras esperamos preparamos la salsa:cocinamos todos los quesos con la nata,en una olla a Baño Maria para evitar que se queme,una vez que se han disueltos lo sacamos del Baño Maria.

Bien cuando el relleno esta frio,seguimos con los ravioli: partimos la masa en varios trozos,extendemos cada trozos en la lamina finas de 0,5 cm. de espesor,nos ayudamos con un rodillo o con la maquina si la tenemos.

Una vez hecho esto,mojamos la pasta con los huevos batidos(utilizamos una brocha para cocina) para todos los bordes y para el centro;ahora cortamos la masa por la mitad,seguimos poniendo un poco de relleno en una mitad de la lamina,bien separando un relleno de otro.

Una vez que hemos llenado toda la masa con el relleno,la cubrimos con la otra de pasta que hemos dejado de lado,presionando bien alrededor de los ravioli dejando salir todas el aire.(el espacio que dejamos de un raviolo a otro depende de la dimensiones que queremos hacerlo).

Ahora vamos cortando los ravioli con un “cortapasta” con dientes formando un cuadrado,la pasta que sobra se puede amasar otra vez,lo cerramos bien con las manos en manera que no se abre cuando lo cocinamos,al fin cuando hemos terminado con todos la masa, ponemos los ravioli en una bandeja enharinada.

Vamos que ya estamos,seguimos cocinando los ravioli en una olla de agua salada para 4-5 minutos,una vez que son hechos los vertimos en la sarte con la salsa,salteamos un par de minutos a fuego lento,una vez que la salsa llega a la salsa deseada los servimos.Bravos a comer,Buen provecho.

SPAGHETTI CON SALSA DE SETAS Y ALCACHOFAS

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INFORMACIONES

Dificultad baja
Tiempo total de preparacion 25-30 minutos
Dosis por 4 personas
Coste bajo

INGREDIENTES

450 gr de spaghetti
8-9 alcachofas de media dimensiones
300 gr de setas limpio
6 dientes de ajos picados finos
70 ml. de aceite de oliva,mas 40 de aceite virgen extra que sirve por el final
sal fina,pimienta negra y sal gorda que se necesita
un poco de perejil picado fino
un vaso de vino blanco
400 gr. de nata de cocina
un poco de sumo de limon
60 gr. de mantequilla
60 gr. de parmesano rallado

PROCEDIMIENTO

Empezamos limpiando las alcachofas,le quitamos toda la cascara de mas,dejando solo el corazon,despues los cortamos en 4 ,dependiendo de la dimensione de las alcachofas al final las dejamos a remojo en agua limon(exprimido) bien cubierto porque se coge aire se pone de color negro.
Ahora limpiamos las setas(podemos elegir lo mas que nos gusta) ,las cortamos en tiras finas;seguimos salteando las alcachofas,con un poco de aceite de oliva ,mantequilla y un poco de ajo picado,tapamos alineamos de sal y pimienta negra,pasados 4-5 minutos mojamos con medio vaso de vino blanco,dejamos evaporar,añadimos un poco de perejil siempre tapando la sarte, cuando esta listos apagamos el fuego(tarda uno 15-18 minutos).
En otra sarte salteamos las setas siempre con un poco de aceite de oliva,mantequilla el ajo que queda,tapamos, alineamos con sal,pasados un par de minutos mojamos con vino blanco,dejamos evaporar,añadimos un poco de perejil,una vez que consume su agua apagamos el fuego.
Ahora se puede añadir las setas a las alcachofas ,seguimos cocinando y salteando las dos verduras con nata,ajustamos de sal se falta y un poco de perejil,cuando la salsa se pone densa esta lista.
Bien ahora en olla de agua salada ponemos los spaghetti a hervir por 6-7 minutos lo escurrimos al dente, lo vertimos en la sarte con la salsa,al fin los salteamos con  parmesano rallado y un poco de aceite virgen extra,una vez que esta todos bien amalgamado lo servimos.
Bravos la pasta esta lista a comer y BUON APPETITO.

PACCHERI CON SALSA JABALI

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INFORMACIONES

Dificultad baja
Tiempo total de preparacion 2 horas y 15 minutos,mas el tiempo para marinar
Dosis por 4 personas
Coste medio

INGREDIENTES

500 gr. carne de jabali picada
450 gr. de paccheri(si no se encuentra otra pasta que ve gusta)
300 gr. de salsa de tomate(mirar receta 26 diciembre,utilizamos la misma cantidad de ingredientes)o se puede utilizar tomate de lata
media botella de vino tinto,1 cebolla,2 zanahorias y un poco de apio,limpio y cortado en trozos,mas pimienta negra in grano,romero y laurel todo por marinar
1 cebolla,2 zanahorias,3 dientes de ajos y un poco de apio triturado fino
50 ml. de aceite de oliva
40 gr . de mantequilla
sal fina,sal gorda y pimienta negra que se necesita
50 gr. de parmesano rallado
un poco de perejil picado fino

PROCEDIMIENTO

Empezamos poniendo la carne a marinar 10-12 horas en un cuenco con el vino tinto que debe cubrir todo,las verduras cortadas en trozos,las especias y la pimienta negra.
Mientras esperamos podemos preparar la salsa de tomate una vez lista apagamos el fuego y la dejamos a lado.
Pasados las 10-12 horas,colamos y escurrimos la carne tirando todo la impuridad(verduras y especias),mientras el vino lo dejamos de lado.Ahora cocinamos las verduras picada finas en una olla con aceite de oliva,una vez que esta hecha,añadimos la carne,alineamos de sal y pimienta negra que sirve,tapamos,cuando pierde toda su agua y esta bien cocinada,mojamos con el vino tinto que antes hemos dejado de lado,dejamos evaporar, por ultimo añadimos la salsa de tomate preparada con anterioridad,dejando cocinar por 2 horas a fuego lento con tapa,siempre mezclando de vez en cuando.
Una vez lista la salsa ponemos a hervir los paccheri en agua salada por 12-13 minutos(esto depende de la pasta que compramos),una vez lista,vertimos la pasta en la sarte con la salsa, salteamos con un hilo ded aceite virgen extra,un poco de mantequilla y parmesano rallado,cuando esta todo bien amalgamado la servimos con un poco de perejil picado por encima.Bien bravos a comer BUON APPETITO.

RISOTTO CON BROCOLI Y GORGONZOLA

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INFORMACIONES

Dificultad baja
Tiempo total de praparacion menos de 1 hora
Dosis para 4 personas
Coste bajo

INGREDIENTES

5-6 de brocoli limpios(hay que cortar y dejar solo la parte mas comestible)
450 gr. de arroz arborio
1 cebolla triturada fina
4 dientes de ajos picado fino
50 ml. de aceite de oliva
40 ml. de aceite virgen extra
1 vaso de vino blanco
50 gr. de mantequilla
60 gr. de parmesano rallado
80 gr. de queso gorgonzola sin piel
1 cebolla,3 zanahoria y un poco de apio todos limpio para el caldo mas un pizca de sal gorda(se puede utilizar tambien lo restos de los broccoli)
sal fina y pimienta negra que se necesita

PROCEDIMIENTO

Empezamos haciendo el caldo vegetal:ponemos en una olla las verduras,la sal gorda,el agua necesaria que vaya tapando todos,mas los restos de los brocoli lo hervimos por uno 40 minutos,una vez pasados esto tiempo lo colamos y lo filtramos quitando todas la impuridad.
Mientras esperamos ponemos a hervir los brocoli limpios por uno 6-7 minutos en agua caliente y salada;cuando son hechos los escurrimos,dejando enfriar en un cuenco con agua fria.
Ahora sacamos los brocoli del agua, lo cortamos en trozos finos,los salteamos por 4-5 minutos en una sarte con un poco de aceite de oliva mas los ajos picados,alineamos de sal fina y pimienta negra,al fin apagamos el fuego.
Bien si el caldo esta listo,cocinamos en una olla la cebolla mas los dientes de ajos con un poco de aceite de oliva,mezclamos,una vez que el arroz esta caliente mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar,añadimos los brocoli,seguimos cocinando el arroz por 13-14 minutos a fuego lento,añadiendo de vez en cuando el caldo(cada vez que se gasta el caldo añadimos un poco mas).
Pasado esto tiempo añadimos la mantequilla,los quesos(gorgonzola y el parmesano) mas el aceite virgen extra,seguimos mezclando,una vez que esta todo bien amalgamado y derritido,apagamos el fuego,lo podemos servir(el arroz debe salir cremoso no demasiado liquido).Bravos a comer ,BUEN PROVECHO.

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