SPAGHETTI A.O.P

Buenas tardes a todos el mundo, hoy vamos hacer una receta clasica de la comida italiana,como unos buenos spaghetti con olio,aglio y peperoncino,traducido seria con ajo aceite  y guindilla.plato adapto a cualquier dia de la semana ,facil da hacer y con un coste bajo.Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES:

  1. Dificultad baja
  2. Dosis para 4 personas
  3. Tiempo de preparacion 15-20 minutos
  4. Coste bajo

INGREDIENTES:

  1. 4 dientes de ajos picado finos
  2. 50 ml. de aceite virgen extra
  3. 20 gr. de mantequilla
  4. 30 gr. de guindilla picada fina
  5. 40 gr. de perejil triturado fino
  6. sal fina y pimienta negra
  7. 450 gr. spaghetti
  8. 40 ml. vino blanco
  9. 40 gr. de parmesano rallado

PROCEDIMIENTO:

Empezamos a freir en una sarte con aceite ,mantequilla mas los dientes de ajo y la guindilla,una vez que empieza a freir mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar,añadimos sal fina y pimienta negra,al final apagamos el fuego.

Bien ponemos a hervir los spaghetti,los sacamos al ·”dente”,los vertimos en la sarte con un poco de agua de coccion,,salteamos todos con un poco de perejil,mientras salteamos añadimos el parmesano rallado,comprobamos de gusto,cuando empieza a salir una salsa espesa apagamos el fuego y los servimos.

Bravos listo,mira que rapido y bonito a salido,a comer,BUEN PROVECHO,como siempre por cualquier duda o pregunta podeis a escribirme a este mismo blog,un saludo a todos el mundo,hasta la proxima receta.

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RAVIOLI RELLENO DE CARNE MIXTA CON SALSA 4 QUESOS

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INFORMACIONES:

Dificultad media
Tiempo total de preparaciones: 3 horas
Dosis para: 6 personas
Coste:medio

INGREDIENTES:

PASTA FRESCA:

280 gr. de harina 00
240 gr . de harina de semola
2 yema de huevos
6 huevos entero
una pizca de sal

EL RELLENO

130 gr de carne de ternera picada fina
130 gr de carne de cerdo picado fino
60 gr de salchicha triturada
50 gr de jamon serrano cortado fino(facultativo)
50 gr. de mortadella siempre picada fina(facultativo)
30 gr de mantequilla
50 ml. de vino tinto
sal fina y pimienta negra que se necesita
150 gr. de parmesano rallado
2 cucharas de pan rallado
1 pizca de nuez moscada
40 ml. de aceite de oliva

LA SALSA:

100 gr de grana padano
100 gr. de pecorino romano
100 gr.de gorgonzola
100 gr. de fontina(todos los quesos debe ser rallado fino para que se deshace con mas facilidad)
350 gr. de nata para cocinar
sal fina y pimienta que se necesita

PROCEDIMIENTO:

Empezamos preparando el relleno:cocinamos la carnes picadas mas las salchichas unos 35-40 minutos en una olla con un poco de aceite de oliva y mantequilla,alineamos de sal y pimienta negra, una vez que la carne gasta su agua mojamos con el vino tinto,dejamos evaporar al final cuando la carne esta seca apagamos el fuego dejando de lado que vaya enfriando.Una vez fria,la vertimos en un cuenco, añadimos la mortadella ,el jamon serrano cortados finos y lo de mas ingredientes,amalgamando bien todos hasta que la carne quede compacta ,si el relleno queda blando añadimos mas parmesano .Una vez que esta todo bien mezclado,lo cubrimos y lo ponemos en la nevera.

Ahora seguimos haciendo la masa de la pasta: tamizamos la harina en una mesa ,formamos un volcan,en el centro ponemos los huevos,la yema el sal, mezclamos bien todo hasta que obtenemos una pelota gigante sin grumos.Hecho esto la cubrimos con film transparente ,dejando descansar la masa en la nevera por 20-25 minutos.

Mientras esperamos preparamos la salsa:cocinamos todos los quesos con la nata,en una olla a Baño Maria para evitar que se queme,una vez que se han disueltos lo sacamos del Baño Maria.

Bien cuando el relleno esta frio,seguimos con los ravioli: partimos la masa en varios trozos,extendemos cada trozos en la lamina finas de 0,5 cm. de espesor,nos ayudamos con un rodillo o con la maquina si la tenemos.

Una vez hecho esto,mojamos la pasta con los huevos batidos(utilizamos una brocha para cocina) para todos los bordes y para el centro;ahora cortamos la masa por la mitad,seguimos poniendo un poco de relleno en una mitad de la lamina,bien separando un relleno de otro.

Una vez que hemos llenado toda la masa con el relleno,la cubrimos con la otra de pasta que hemos dejado de lado,presionando bien alrededor de los ravioli dejando salir todas el aire.(el espacio que dejamos de un raviolo a otro depende de la dimensiones que queremos hacerlo).

Ahora vamos cortando los ravioli con un “cortapasta” con dientes formando un cuadrado,la pasta que sobra se puede amasar otra vez,lo cerramos bien con las manos en manera que no se abre cuando lo cocinamos,al fin cuando hemos terminado con todos la masa, ponemos los ravioli en una bandeja enharinada.

Vamos que ya estamos,seguimos cocinando los ravioli en una olla de agua salada para 4-5 minutos,una vez que son hechos los vertimos en la sarte con la salsa,salteamos un par de minutos a fuego lento,una vez que la salsa llega a la salsa deseada los servimos.Bravos a comer,Buen provecho.

LASAÑA DE ESPINACAS

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INFORMACIONES

Dificultad media-alta
Tiempo total de preparacion 1 horas mas 45 minutos de coccion
Dosis para 8 personas
Coste medio

INGREDIENTES

2 LITROS DE BECHAMEL:

2 litros de leche
240 gr. de mantequilla
240 ml. de aceite de oliva
480 gr. de harina 00
sal fina, y pimienta negra que se necesita
nuez moscada
un poco de agua caliente

1 kg. DE PASTA FRESCA:

1 kg. de harina 00
600 gr. de espinacas cocinados y triturado con una batidora
sal fina que se necesita
4 huevos

EL RELLENO:

400 gr. de beicon cortados en tiras
400 gr . de setas mixto fresco
300 gr de queso gouda rallado
100 gr de parmesano rallado
50 gr de mantequilla mas 40 ml. de aceite de oliva
3 dientes de ajo picado fino
sal fina y pimienta negra que se necesita
medio vaso de vino blanco
un poco de perejil triturado fino

PROCEDIMIENTO

Empezamos haciendo la pasta fresca.Hervimos las espinacas en una olla con agua salada para 3-4 minutos,una vez cocinados, los enfriamos con agua fria despues los escurrimos bien,( debe quedarse sin agua) al final con una batidora lo trituramos.Ahora en la mesa ponemos la harina a forma de volcan en el centro ponemos los huevos,la sal y las espinacas, amalgamamos con las manos hasta obtener una gran pelota verde.Si la masa sale demasiado blanda añadimos un poco mas de harina,al final la cubrimos con un film transparente dejando descansar por 30 minutos en la nevera.En el tiempo que esperamos preparamos la besamel y el relleno.

La besamel:ponemos la mantequilla mas el aceite de oliva en una olla a calentar, despues le añadimos la harina siempre mezclando con energia con un batidora de mano por los todos los lados ,ahora añadimos la agua poco a poco hasta que obtenemos una masa homogenea ,al fin ponemos la leche poco a la vez,siempre  mezclando con fuerza hasta que terminamos la leche(la leche debe estar caliente ,hay que mezclar por un lado y otro por evitar que se forme los grumos).Al final le ponemos sal,pimienta negra y nuez moscada que se necesita dejando hervir unos 20-25 minutos(si la besamel es demasiado dura le ponemos mas leche si es blanda las dejamos hervir hasta que llegue a la densidad deseada).

Ahora preparamos el relleno:en una sarte cocinamos los setas limpios ,cortados en tiras,con un poco de aceite de oliva y mantequilla, lo tapamos dejando que se gaste su agua,mojamos con vino blanco dejando que evapore ,al fin los alineamos con sal fina y pimienta negra que se necesita.En otra sarte doramos 3-4 minutos el beicon con un poco de aceite y mantequilla.

Bien hecho todo esto ,hacemos la pasta fresca.Cogemos la masa la cortamos en trozos ,la tiramos en laminas de 2 mm, despues la cortamos en rectangulos de la dimensiones de la bandeja .
Ahora lo hervimos en agua caliente y salada por 1 minuto,una  vez cocidas la ponemos en un cuenco con agua fria al final dejamos secar en un trapos bien separada una de la otra,hacemos asi con toda la masa.

La LASAÑA: en la base de una bandeja de horno ponemos un poco de besamel,por encima ponemos los rectangulos de pasta que cubra la bandeja.Ahora por encima añadimos la besamel hasta que la pasta sea cubierta,seguimos poniendo un poco de setas,beicon preparado con anterioridad MAS los quesos(parmesano y gouda)seguimos asi hasta que obtenemos 5 capas de pasta y relleno.(el total de las capas,depende de la dimensione de la bandeja de horno).Cuando hacemos la ultima capa ponemos solo besamel y los quesos,hay que pinchar la lasaña con un cuchillo en varios punto,hacemos esto porque salga el vapor de la pasta o no se infle cuando la cocinamos.Al fin la cocinamos por 45 minutos en horno a 190 grados hasta que sea gratinada.Muy bien esta lista, a comer ,BUON APPETITO.

SPAGHETTI CON SALSA DE SETAS Y ALCACHOFAS

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INFORMACIONES

Dificultad baja
Tiempo total de preparacion 25-30 minutos
Dosis por 4 personas
Coste bajo

INGREDIENTES

450 gr de spaghetti
8-9 alcachofas de media dimensiones
300 gr de setas limpio
6 dientes de ajos picados finos
70 ml. de aceite de oliva,mas 40 de aceite virgen extra que sirve por el final
sal fina,pimienta negra y sal gorda que se necesita
un poco de perejil picado fino
un vaso de vino blanco
400 gr. de nata de cocina
un poco de sumo de limon
60 gr. de mantequilla
60 gr. de parmesano rallado

PROCEDIMIENTO

Empezamos limpiando las alcachofas,le quitamos toda la cascara de mas,dejando solo el corazon,despues los cortamos en 4 ,dependiendo de la dimensione de las alcachofas al final las dejamos a remojo en agua limon(exprimido) bien cubierto porque se coge aire se pone de color negro.
Ahora limpiamos las setas(podemos elegir lo mas que nos gusta) ,las cortamos en tiras finas;seguimos salteando las alcachofas,con un poco de aceite de oliva ,mantequilla y un poco de ajo picado,tapamos alineamos de sal y pimienta negra,pasados 4-5 minutos mojamos con medio vaso de vino blanco,dejamos evaporar,añadimos un poco de perejil siempre tapando la sarte, cuando esta listos apagamos el fuego(tarda uno 15-18 minutos).
En otra sarte salteamos las setas siempre con un poco de aceite de oliva,mantequilla el ajo que queda,tapamos, alineamos con sal,pasados un par de minutos mojamos con vino blanco,dejamos evaporar,añadimos un poco de perejil,una vez que consume su agua apagamos el fuego.
Ahora se puede añadir las setas a las alcachofas ,seguimos cocinando y salteando las dos verduras con nata,ajustamos de sal se falta y un poco de perejil,cuando la salsa se pone densa esta lista.
Bien ahora en olla de agua salada ponemos los spaghetti a hervir por 6-7 minutos lo escurrimos al dente, lo vertimos en la sarte con la salsa,al fin los salteamos con  parmesano rallado y un poco de aceite virgen extra,una vez que esta todos bien amalgamado lo servimos.
Bravos la pasta esta lista a comer y BUON APPETITO.

RISOTTO CON GAMBAS Y SETAS

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INFORMACIONES

Dificultad baja
Tiempo total de preparacion un poco mas de 1 hora
Dosis para 4 personas
Coste medio

INGREDIENTES

500 gr. langostinos fresco
250 gr. setas mixto fresco
1 cebolla,2 zanahoria y un poco de apìo por el caldo
450 de arroz calidad arborio
media cebolla triturada para tostar el arroz
3 dientes de ajo picado fino
40 gr . de mantequilla
40 ml. de aceite de oliva mas 30 ml. de aceite virgen extra
un poco de perejil triturado
40 gr . de parmesano rallado
1 vaso de vino blanco
sal fina y pimienta negra que se necesita
un poco de brandy

PROCEDIMIENTO

Empezamos limpiando los langostino:quitamos la cascara y la cabeza que lo ponemos de lado,en el centro de las gambas quitamos el hilo negro si tiene con la ayuda de un cuchillo,despues lo pasamos bajo agua corriente quitando toda la impuridad.
El caldo de pescado:en una olla cocinamos la verduras,que hemos limpiados y cortados en trozos gordo,con un poco de aceite de oliva,cuando el sofrito esta hecho añadimos las cascaras y la cabeza,esta ultima la apretamos con una cuchara porque salga el zumo,cuando han cogido un color roseo mojamos con el brandy,dejamos evaporar,al fin añadimos el agua necesaria que cubra todos dejando hervir unos 30 minutos.
Pasado esto tiempo lo colamos,los filtramos dejando hervir unos 15 minutos mas hasta que se reduzca al final alineamos de sal fina y pimienta negra.
Una vez listo,lo dejamos de lado,seguimos preparando la gambas y las setas.
Ahora cocinamos juntos setas y gambas(los setas se limpia bien y se corta en tiras finas) con un poco de aceite de oliva mas los dientes de ajos picados finos,tapamos,una vez que las gambas coge color roseo y las setas pierde su agua mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar,alineamos de sal,al final añadimos un poco de perejil siguiendo cocinando unos 5-6 minutos mas, siempre salteando.
Bien antes de empezar a cocinar el arroz hay que decir que cuando utilizamos el caldo debe hervir.
Ahora cocinamos la media cebolla picada en una olla con un poco de aceite de oliva,despues añadimos el arroz,una vez que esta caliente(se puede probar con la mano sin quemarse) lo mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar,seguimos añadiendo las gambas mas las setas cocinando unos 15-16 minutos a fuego lento siempre añadiendo el caldo caliente cada vez que se gasta,alineando de sal fina y pimienta negra.
Pasado esto tiempo añadimos el parmesano rallado,la mantequilla mas un hilo de aceite virgen extra,apagamos el fuego,mezclamos todos a fuego apagado,cuando esta bien amalgamado lo servimos con un poco de perejil por encima.
Bravos esta listo a comer BUON APPETITO.

CREPES RELLENAS DE PESCADOS MIXTOS

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INFORMACIONES

Dificultad media
Tiempo de preparacion 1 hora y 15 minutos mas 25 minutos par la coccion
Dosis por 6 personas
Coste medio

INGREDIENTES

La masa de la crepes:

0,400 litro de leche
200 gr de harina 00
3 huevos entero
un poco de sal
50 gr de mantequilla (sirve solo par cocinar la masa)

Salsa besamel:

0,600 litro de leche
90 gr de aceite de oliva
80 gr de mantequilla
180 gr. de harina
sal,pimienta negra
un poco de nuez moscada
el zumo de los mejillones que sobra

El relleno

100 gr. mejillones
100 gr. de almejas
100 gr. de merluza limpio
150 gr gambas(langostino grandes sin cascara,y limpio)
100 gr de calamares cortados en rodajas
50 gr de cola de cigalas pelada y limpia
5-6 dientes de ajos picado fino
50 ml. de aceite de oliva,mas 40 de aceite virgen extra
50 gr de mantequilla
un vaso de vino blanco
un poco de perejil
sal fina,y pimienta negra que se necesita
100 gr de parmesano rallado

PROCEDIMIENTO

Empezamos haciendo la masa de la crepes: en un cuenco ponemos los huevos,el sal ,mezclamos con un batidora de cocina de mano,ahora vamos añadiendo la harina tamizada,una vez que esta amalgamada le añadimos la leche poco a poco siempre mezclando hasta obtener una masa densa y sin grumos.
Hecho esto dejamos descansar la masa unos 35-40 minutos en la nevera tapando con un film trasparente.
Mientras esperamos el tiempo de espera de la masa,cocinamos los mejillones y la almejas(hay que limpiar antes de cocinarlo) en una sarte con un poco de aceite de oliva mas los ajos picados,tapamos,cuando son abiertas le añadimos el perejil, un poco de vino blanco,dejamos evaporar,pasados un 4-5 minutos apagamos el fuego,cuando son lista y templadas ,le quitamos la cascara,dejando la carne de lado bien escurrida,mientras el zumo que sobra lo dejamos a parte en otro bol.
Ahora preparamos la salsa besamel: ponemos la mantequilla mas el aceite de oliva en una olla a desechar, despues le añadimos la harina siempre mezclando con energia con una batidora de cocina de mano,seguimos añadiendo poco a poco el agua de los mejillones colado y limpio,hasta que obtenemos una masa homogenea, al final ponemos la leche con despacio a fuegos lento siempre mezclando con fuerza hasta que terminamos la leche(la leche debe estar caliente),alineamos de sal,pimienta negra y nuez moscada dejando hervir unos 20-25 minutos(si la besamel es demasiado dura le ponemos mas leche,si es blanda las dejamos hervir hasta que llegue a la densidad deseada).
Por ultimo preparamos el relleno:en una olla cocinamos los otros pescados(gambas mas las colas de cigalas limpias sin cascara;merluza y calamares cortados en trozos)con un poco de aceite de oliva y mantequilla,tapamos,despues 5-6 minutos mojamos con vino blanco,dejamos evaporar,alineamos de sal,pimienta negra y perejil necesario;pasados otros 8-10 minutos,apagamos el fuego,cortados todos en trozos gordos con el cuchillo,al final lo añadimos con los de mas pescado,amalgamando bien todos.
Por ultimo al relleno le añadimos 2 cuchara de besamel fria hasta que obtenemos una masa homogenea y bien amalgamada.(esto es facultativo,se puede no hacerlo,yo lo hago porque asi el pescado se queda mas compacto).
Ahora vamos hacer la crepes: calentamos una sarte de media dimensione antiadherente ,la untamos con la ayuda de un papel con un poco de mantequilla,seguimos poniendo una cuchara de masa moviendo la sarte por en manera rotatoria en modo de rellenar la sarte con una capa fina de masa;cuando por un lado esta hecha, le damos la vuelta par otro lado terminando de cocinar.Una vez lista la ponemos en una mesa,(un consejo la sarte no debe estar demasiado untada y caliente),seguimos asi con toda la masa hasta que termine,siempre poniendo la crepes bien separada en la mesa(deberia salir unas 12-14 crepes).
Una nota,cada vez que hacemos las crepes volvemos a untar la sarte con la ayuda de un papel.
Una vez terminado la masa,la llenamos con el relleno,la doblamos par la mitad,seguimos doblando otra vez por la mitad,debe salir un triangulo.
Bien cuando terminamos con todas, en una bandeja par hornear ponemos un poco de besamel,seguimos disponiendo las crepes una a lado de otra,por ultimo arriba vertimos la besamel hasta que la crepes sea cubierta,añadimos un poco de parmesano, la gratinamos en el horno por 20-25 minutos a 190 grados.
Por fin esta lista a comer y BUEN PROVECHO.

PACCHERI CON SALSA JABALI

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INFORMACIONES

Dificultad baja
Tiempo total de preparacion 2 horas y 15 minutos,mas el tiempo para marinar
Dosis por 4 personas
Coste medio

INGREDIENTES

500 gr. carne de jabali picada
450 gr. de paccheri(si no se encuentra otra pasta que ve gusta)
300 gr. de salsa de tomate(mirar receta 26 diciembre,utilizamos la misma cantidad de ingredientes)o se puede utilizar tomate de lata
media botella de vino tinto,1 cebolla,2 zanahorias y un poco de apio,limpio y cortado en trozos,mas pimienta negra in grano,romero y laurel todo por marinar
1 cebolla,2 zanahorias,3 dientes de ajos y un poco de apio triturado fino
50 ml. de aceite de oliva
40 gr . de mantequilla
sal fina,sal gorda y pimienta negra que se necesita
50 gr. de parmesano rallado
un poco de perejil picado fino

PROCEDIMIENTO

Empezamos poniendo la carne a marinar 10-12 horas en un cuenco con el vino tinto que debe cubrir todo,las verduras cortadas en trozos,las especias y la pimienta negra.
Mientras esperamos podemos preparar la salsa de tomate una vez lista apagamos el fuego y la dejamos a lado.
Pasados las 10-12 horas,colamos y escurrimos la carne tirando todo la impuridad(verduras y especias),mientras el vino lo dejamos de lado.Ahora cocinamos las verduras picada finas en una olla con aceite de oliva,una vez que esta hecha,añadimos la carne,alineamos de sal y pimienta negra que sirve,tapamos,cuando pierde toda su agua y esta bien cocinada,mojamos con el vino tinto que antes hemos dejado de lado,dejamos evaporar, por ultimo añadimos la salsa de tomate preparada con anterioridad,dejando cocinar por 2 horas a fuego lento con tapa,siempre mezclando de vez en cuando.
Una vez lista la salsa ponemos a hervir los paccheri en agua salada por 12-13 minutos(esto depende de la pasta que compramos),una vez lista,vertimos la pasta en la sarte con la salsa, salteamos con un hilo ded aceite virgen extra,un poco de mantequilla y parmesano rallado,cuando esta todo bien amalgamado la servimos con un poco de perejil picado por encima.Bien bravos a comer BUON APPETITO.

RISOTTO CON SALCHICHAS Y AZAFRAN

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INFORMACIONES

Dificultad baja
Tiempo total de preparacion poco mas de 1 hora
Dosis para 4 personas
Coste bajo

INGREDIENTES

300 gr. de salchicha fresca sin piel
1 sobre de azafran(hay que ponerlo en agua para que se disuelva)
450 gr. de arroz de cualidad arborio
1 cebolla mas 3 dientes de ajos todo picado fino
medio vaso de vino blanco
sal fina y pimienta negra que se necesita
50 gr. de parmesano rallado
40 gr. de mantequilla
60 ml. aceite de oliva y 30 ml. aceite virgen extra

Para el caldo:

1 cebolla,3 zanahorias,1 puerros y un poco de apio todo limpio y cortado en trozos
500 gr. de huesos para caldo
2 pizcas de sal gorda
agua necesaria para cubrir todo

PROCEDIMIENTO

Empezamos haciendo el caldo:ponemos las verduras y los huesos a hervir en una olla con agua fria y salada por 40 minutos,despues escurrimos,filtramos alineamos de sal,al fin lo dejamos de lado.Bien ahora cocinamos en una sarte media cebolla con aceite de oliva,añadimos un poco de caldo para facilitar la coccion,una vez hecha añadimos la salchicha sin piel cortada en dados,saltemos,cuando esta lista apagamos el fuego(cuidado con el sal,porque ya la salchicha es salada de si misma).Una cosa antes de empezar hay que decir que cuando utilizamos el caldo debe ser caliente parque salga un buen arroz.Bien ahora en una olla cocinamos a fuego lento la cebolla que queda mas los dientes de ajo con un poco de aceite de oliva,mezclamos,una vez dorada,añadimos el arroz,tostamos,una vez que esta caliente mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar,en seguida añadimos el azafran filtrado,por supuesto con su agua(solo se utilizamos azafran en pistilo)mas la salchichas,dejamos que se gaste toda la agua del azafran,despues seguimos cocinando a fuego lento mojando con el caldo cada vez queel arroz que se queda seco.Seguimos asi por 14-15 minutos siempre a fuego lento ,siempre mezclando,pasado esto tiempo añadimos la mantequilla,el queso parmesano el aceite virgen extra,mezclamos,apagamos el fuego,una vez que todo es bien amalgamado, el arroz sale cremoso, lo servimos.Bravos esta listo a comer,BUEN PROVECHO.

CACCIUCCO A LA LIVORNESE

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INFORMACIONES:

Dificultad: media
Tiempo total de preparacion casi 3 horas
Dosis :para 6 personas
Coste :medio-alto

INGREDIENTES:

Por el caldo:

1 cebolla,2 zanahoria y un poco de apio
agua que falta
sal gorda
500 gr . de pescado para caldo(se puede utilizar la cascara de los langostinos, o la cabeza mas las espinas de otros pescados que ha hemos comprado)
una hojas de laurel y de salvia
40 ml. de aceite de oliva
medio vado de brandy

Lo de mas:

400 gr . de jibia fresca
400 gr de pulpo
1 cebolla mas 3 dientes de ajo picado fino
700 gr. entra mejillones,almejas
200 gr . gambon
200. gr . de langostinos
2 gallineta
1 cazon
un vaso de vino tinto
200 gr de tomate triturado mas media de doble tomate concentrado
un poco de perejil picado fino
12 lonchas de pan para tostar
unas cuantas guindillapicante
40 ml. de aceite de oliva
sal fina y pimienta negra que se necesita

PROCEDIMIENTO

Empezamos limpiando todos los pescados,a parte picamos la cebolla ,el perejil y la guindilla.
Los mejillones le quitamos la barbilla,juntos a la almejas la limpiamos bajo agua corriente.Los langostinos le quitamos la cascara y la cabeza dejando de lado para el caldo.El cazon y la gallineta le quitamos la carne cortando a dados,mientras las espinas la dejamos para el caldo.El pulpo y la jibia le quitamos los ojos y la boca ,cortamos los 2 en dados pequeño para que se cocine con mas facilidad.El gambon lo dejamos asi como esta.
Una vez que todos el pescado esta limpio seguimos haciendo el caldo poniendo la verduras a cocinar en una olla con aceite,despues 4-5 minutos añadimos la cascara de los langostino,mas las espinas de los de mas pescado,doramos, en seguida mojamos con el brandy empujando bien con una cuchara la cabeza de los langostino porque salga el zumo,dejamos evaporar, al fin añadimos el agua que cubra todos,la sal gorda necesaria mas las especias dejando hervir uno 50 minutos.Pasado el tiempo escurrimos,filtramos, quitando bien todas la impuridad ajustamos de sal ,dejamos hervir a fuego lento unos 15-20 minutos mas hasta que se ponga denso.

Una vez que el caldo esta listo cocinamos la cebolla,el ajo picado y las guindillas en una olla con un poco de aceite de oliva,una vez que son hechos añadimos el pulpo mas la jibia(cortados finos),tapamos,pasados unos 20 minutos,si ha perdido todo su agua,mojamos con el vino tinto,dejamos evaporar ,añadimos el tomate triturado mas el doble concentrado,dejando cocinar a fuego lento hasta que la jibia el pulpo sean blando,añadiendo el caldo cada vez que sirve.Cuando son listos,añadimos lo de mas pescados,los mejillones,las almejas la gallineta el cazon limpio,el gambon y las gambas,dejando cocinar unos 25 minutos añadimos perejil mas el caldo que sirve,al fin lineamos de sal.Un verdadero cacciucco debe salir con una salsa densa y se sirve con un lonchas de pan tostados,pero nosotros podemos servirlo con densidad de salsa que nos gusta.Bravos esta listo a comer,buen provecho.

RAVIOLI DE RICOTA Y ESPINACAS CON SALSA DE AZAFRAN Y TALEGGIO

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INFORMACIONES:

Dificultad media-baja
Tiempo total de preparaciones 1 hora y 30 minutos
Dosis para 4 personas
Coste medio

INGREDIENTES:

Pasta fresca:

220 gr. de harina mas (200 gr . de harina par trabajar)
180 gr de harina de semola
3 huevos entero mas 1 yema de huevo
un poco de sal

Por el relleno:

150 gr. de ricota(se no encontramos la ricota podemos utilizar el requeson que es parecido)
350 gr. de espinacas fresco
un poco de sal y pimienta negra
100 de gr. de parmesano rallado
40 gr . de mantequilla
30 gr. de aceite de oilva
2 dientes de ajo picado fino

Por la salsa:

300 gr de queso taleggio
un sobre de azafran en polvo
Un poco de parmesano rallado
sal fina y pimienta negra
300 gr . de nata para cocinar

PROCEDIMIENTO:

Empezamos preparando el relleno:cocinamos a fuego lento las espinacas con un poco de aceite de oliva,mantequilla mas dos dientes de ajos,tapamos, alineamos de sal fina y pimienta negra una vez que son hechos, lo dejamos de lado que vaya enfriando.

Bien cuando son frio lo ponemos en un bol,le añadimos la ricota,el parmesano ,lo trituramos con la batidora hasta que sean derritido de todo obteniendo una masa compacta,ajustando de sal se falta.

Bien ahora seguimos haciendo la masa de la pasta:

en la mesa tamizamos las harinas formando un volcan,en el centro ponemos los huevos,la yema mas una pizca de sal, siempre mezclando con las manos hasta que se forme una pelota.Ahora la cubrimos con papel trasparente,dejando descansar en la nevera por 30 minutos mas o menos.

Pasados el tiempo cortamos la masa en trozos,extendemos cada trozos en lamina finas de 0,5 cm. de espesor,nos ayudamos con un rodillo o con la aposita maquina si la tenemos.

Una vez hecho esto,mojamos la pasta con los huevos batidos(utilizamos una brocha para cocina) para todos los bordes,cortamos la masa por la mitad,seguimos poniendo un poco de relleno(nos ayudamos con dos cuchara) en una mitad de la lamina,bien separando un relleno de otro.

Una vez que hemos llenado toda la masa con el relleno,la cubrimos con la otra de pasta que hemos dejado de lado,presionando bien alrededor de los ravioli dejando salir todas el aire.(el espacio que dejamos de un raviolo a otro depende de la dimensiones que queremos hacerlo).

Ahora vamos cortando los ravioli con un “cortapasta” con dientes formando un cuadrado,la pasta que sobre se puede amasar otra vez,lo cerramos bien con las manos en manera que no se abre cuando lo cocinamos,al fin cuando hemos terminado con todos la masa, ponemos los ravioli en una bandeja enharinada.

Mientras ponemos la agua a hervir preparamos la salsa:ponemos el taleggio sin corteza,el azafran,el parmesano y la nata a disolver en una sarte a fuego lento,cocinando hasta que el queso sea derretido.

Bien una vez que la salsa esta lista,cocinamos los ravioli en agua salada para 4-5 minutos,los escurrimos y los vertimos el sarte con la salsa,salteamos con un poco de parmersano mas un hilo de aceite virgen extra,hasta que la salsa sea densa,al fin se puede decorar una semilla de amapola o con un poco de parmesano rallado o con un poco de pimienta negra.

Bravos,listos,a comer mira que plato mas bonito ha salido,buen provecho.

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