RAVIOLI RELLENO DE CARNE MIXTA CON SALSA 4 QUESOS

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INFORMACIONES:

Dificultad media
Tiempo total de preparaciones: 3 horas
Dosis para: 6 personas
Coste:medio

INGREDIENTES:

PASTA FRESCA:

280 gr. de harina 00
240 gr . de harina de semola
2 yema de huevos
6 huevos entero
una pizca de sal

EL RELLENO

130 gr de carne de ternera picada fina
130 gr de carne de cerdo picado fino
60 gr de salchicha triturada
50 gr de jamon serrano cortado fino(facultativo)
50 gr. de mortadella siempre picada fina(facultativo)
30 gr de mantequilla
50 ml. de vino tinto
sal fina y pimienta negra que se necesita
150 gr. de parmesano rallado
2 cucharas de pan rallado
1 pizca de nuez moscada
40 ml. de aceite de oliva

LA SALSA:

100 gr de grana padano
100 gr. de pecorino romano
100 gr.de gorgonzola
100 gr. de fontina(todos los quesos debe ser rallado fino para que se deshace con mas facilidad)
350 gr. de nata para cocinar
sal fina y pimienta que se necesita

PROCEDIMIENTO:

Empezamos preparando el relleno:cocinamos la carnes picadas mas las salchichas unos 35-40 minutos en una olla con un poco de aceite de oliva y mantequilla,alineamos de sal y pimienta negra, una vez que la carne gasta su agua mojamos con el vino tinto,dejamos evaporar al final cuando la carne esta seca apagamos el fuego dejando de lado que vaya enfriando.Una vez fria,la vertimos en un cuenco, añadimos la mortadella ,el jamon serrano cortados finos y lo de mas ingredientes,amalgamando bien todos hasta que la carne quede compacta ,si el relleno queda blando añadimos mas parmesano .Una vez que esta todo bien mezclado,lo cubrimos y lo ponemos en la nevera.

Ahora seguimos haciendo la masa de la pasta: tamizamos la harina en una mesa ,formamos un volcan,en el centro ponemos los huevos,la yema el sal, mezclamos bien todo hasta que obtenemos una pelota gigante sin grumos.Hecho esto la cubrimos con film transparente ,dejando descansar la masa en la nevera por 20-25 minutos.

Mientras esperamos preparamos la salsa:cocinamos todos los quesos con la nata,en una olla a Baño Maria para evitar que se queme,una vez que se han disueltos lo sacamos del Baño Maria.

Bien cuando el relleno esta frio,seguimos con los ravioli: partimos la masa en varios trozos,extendemos cada trozos en la lamina finas de 0,5 cm. de espesor,nos ayudamos con un rodillo o con la maquina si la tenemos.

Una vez hecho esto,mojamos la pasta con los huevos batidos(utilizamos una brocha para cocina) para todos los bordes y para el centro;ahora cortamos la masa por la mitad,seguimos poniendo un poco de relleno en una mitad de la lamina,bien separando un relleno de otro.

Una vez que hemos llenado toda la masa con el relleno,la cubrimos con la otra de pasta que hemos dejado de lado,presionando bien alrededor de los ravioli dejando salir todas el aire.(el espacio que dejamos de un raviolo a otro depende de la dimensiones que queremos hacerlo).

Ahora vamos cortando los ravioli con un “cortapasta” con dientes formando un cuadrado,la pasta que sobra se puede amasar otra vez,lo cerramos bien con las manos en manera que no se abre cuando lo cocinamos,al fin cuando hemos terminado con todos la masa, ponemos los ravioli en una bandeja enharinada.

Vamos que ya estamos,seguimos cocinando los ravioli en una olla de agua salada para 4-5 minutos,una vez que son hechos los vertimos en la sarte con la salsa,salteamos un par de minutos a fuego lento,una vez que la salsa llega a la salsa deseada los servimos.Bravos a comer,Buen provecho.

RAVIOLI DE RICOTA Y ESPINACAS CON SALSA DE AZAFRAN Y TALEGGIO

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INFORMACIONES:

Dificultad media-baja
Tiempo total de preparaciones 1 hora y 30 minutos
Dosis para 4 personas
Coste medio

INGREDIENTES:

Pasta fresca:

220 gr. de harina mas (200 gr . de harina par trabajar)
180 gr de harina de semola
3 huevos entero mas 1 yema de huevo
un poco de sal

Por el relleno:

150 gr. de ricota(se no encontramos la ricota podemos utilizar el requeson que es parecido)
350 gr. de espinacas fresco
un poco de sal y pimienta negra
100 de gr. de parmesano rallado
40 gr . de mantequilla
30 gr. de aceite de oilva
2 dientes de ajo picado fino

Por la salsa:

300 gr de queso taleggio
un sobre de azafran en polvo
Un poco de parmesano rallado
sal fina y pimienta negra
300 gr . de nata para cocinar

PROCEDIMIENTO:

Empezamos preparando el relleno:cocinamos a fuego lento las espinacas con un poco de aceite de oliva,mantequilla mas dos dientes de ajos,tapamos, alineamos de sal fina y pimienta negra una vez que son hechos, lo dejamos de lado que vaya enfriando.

Bien cuando son frio lo ponemos en un bol,le añadimos la ricota,el parmesano ,lo trituramos con la batidora hasta que sean derritido de todo obteniendo una masa compacta,ajustando de sal se falta.

Bien ahora seguimos haciendo la masa de la pasta:

en la mesa tamizamos las harinas formando un volcan,en el centro ponemos los huevos,la yema mas una pizca de sal, siempre mezclando con las manos hasta que se forme una pelota.Ahora la cubrimos con papel trasparente,dejando descansar en la nevera por 30 minutos mas o menos.

Pasados el tiempo cortamos la masa en trozos,extendemos cada trozos en lamina finas de 0,5 cm. de espesor,nos ayudamos con un rodillo o con la aposita maquina si la tenemos.

Una vez hecho esto,mojamos la pasta con los huevos batidos(utilizamos una brocha para cocina) para todos los bordes,cortamos la masa por la mitad,seguimos poniendo un poco de relleno(nos ayudamos con dos cuchara) en una mitad de la lamina,bien separando un relleno de otro.

Una vez que hemos llenado toda la masa con el relleno,la cubrimos con la otra de pasta que hemos dejado de lado,presionando bien alrededor de los ravioli dejando salir todas el aire.(el espacio que dejamos de un raviolo a otro depende de la dimensiones que queremos hacerlo).

Ahora vamos cortando los ravioli con un “cortapasta” con dientes formando un cuadrado,la pasta que sobre se puede amasar otra vez,lo cerramos bien con las manos en manera que no se abre cuando lo cocinamos,al fin cuando hemos terminado con todos la masa, ponemos los ravioli en una bandeja enharinada.

Mientras ponemos la agua a hervir preparamos la salsa:ponemos el taleggio sin corteza,el azafran,el parmesano y la nata a disolver en una sarte a fuego lento,cocinando hasta que el queso sea derretido.

Bien una vez que la salsa esta lista,cocinamos los ravioli en agua salada para 4-5 minutos,los escurrimos y los vertimos el sarte con la salsa,salteamos con un poco de parmersano mas un hilo de aceite virgen extra,hasta que la salsa sea densa,al fin se puede decorar una semilla de amapola o con un poco de parmesano rallado o con un poco de pimienta negra.

Bravos,listos,a comer mira que plato mas bonito ha salido,buen provecho.

CREPES RELLENAS DE SALCHICHA Y CHAMPIÑONES

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INFORMACIONES:

Dificultad media-baja
Tiempo total de preparacion 1 hora y 15 minutos mas 25 minutos par la coccion
Dosis para 6 personas
Coste medio
INGREDIENTES:

LA MASA DE LAS CREPES:

0,400 litro de leche
200 gr de harina 00
3 huevos entero
un poco de sal
50 gr de mantequilla

BESAMEL:

0,700 litro de leche
70 gr de aceite de oliva
70 gr de mantequilla
180 gr. de harina
sal fina y pimienta negra que sirve
un pizca de nuez moscada

EL RELLENO

500 gr. de champiñoñes
400 gr . de salchicha fresca
4 dientes de ajo picado fino
media cebolla triturada fina
un poco de perejil triturado fino
150 gr . de mozzarella cortada en dados
100 gr . de parmesano mas 50 gr. para poner por encima para gratinar
40 ml. de aceite de oliva
medio vaso de vino blanco
sal fina y pimienta negra que se necesita

PROCEDIMIENTO:

Empezamos preparando la masa de la crepes:
en un cuenco ponemos los huevos,el sal, mezclamos con una batidora de mano,ahora vamos añadiendo la harina tamizada,una vez que esta amalgamada le añadimos la leche poco a poco siempre mezclando hasta que obtenemos una masa densa y sin grumos(se a nosotros parece que es demasiado densa le añadimos mas leche,siempre hay que estar con cuidado porque poniendo demasiado leche la crepes no sale).
Hecho esto dejamos descansar la masa uno 35-40 minutos en la nevera tapando con un film trasparente.Mientras esperamos preparamos la besamel en seguida hacemos tambien el relleno.

LA BESAMEL:

Vamos a poner la leche el agua a hervir in ollas separadas,en otra olla ponemos la mantequilla el aceite a calentar, despues añadimos la harina tamizada, mezclamos con una batidora de mano, una vez que es bien amalgamada añadimos un poco de agua hasta que se forme una masa homogenea sin grumos, seguimos añadiendo la leche siempre poco a poco siguiendo mezclando lentamente.Una vez que hemos vertido toda la leche alineamos de sal fina,pimienta negra y nuez moscada, dejamos hervir la besamel hasta se reduzca y se ponga densa(mas o menos dejamos hervir 20-25 minutos).Una vez lista la besamel apagamos el fuego,seguimos preparando el relleno.

EL RELLENO:

Ponemos un poco de ajo picado fino a sofreir en una sarte con aceite de oliva,cuando esta caliente ponemos los champiñones limpio y cortado en tiras mas las salchichas cortadas en dados,tapamos dejamos cocinar a fuego lento,mezclamos,pasados unos 7-8 minutos mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar,alineamos de sal fina y perejil,al fin cuando son listos lo ponemos de lado.Bien ahora mezclamos todos con un poco de parmesano y mozzarella,alineando de sal y pimienta,cuando esta todo bien amalgamado dejamos de lado,seguimos haciendo las crepes.

LA CREPES:

Calentamos una sarte de media dimensione antiadherente ;la untamos con un poco de mantequilla secando la mantequilla que sobra con la ayuda de un papel, seguimos poniendo una cuchara de masa moviendo la sarte en un sentido rotatorio,hasta que cubrimos la base de la sarte;cuando el lado que esta por abajo esta hecho,le damos la vuelta terminando de cocinar hasta que empieza a coger un color moreno.Una vez lista la ponemos en la mesa,(un consejo la sarte no debe estar demasiado untada y caliente)seguimos asi con toda la masa hasta que termine,siempre poniendo la crepes bien separada en la mesa(deberia salir unas 12-14 crepes).Una nota,cada vez que hacemos las crepes volvemos a untar la sarte con el ayuda de un papel.Una vez que son hechas,la llenamos con el relleno,la doblamos par la mitad,seguiendo doblando otra vez por la mitad,debe salir un triangulo.Bien cuando terminamos con todas, en la base de una bandeja par hornear ponemos un poco de besamel,seguimos poniendo las crepes una a lado de otra.Ahora la cubrimos con la besamel,por encima ponemos un poco de parmesano, la gratinamos en el horno por 20-25 minutos a 190 grados.Cuando esta gratinada la servimos con un la besamel por encima.
Bravos esta listo mira que plato mas bonito a salido,a comer,Buen provecho.

CORAZONES CON SALMON Y PHILADELPHIA CON UNA SALSA DE CALABACINES Y FRESAS

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INFORMACIONES:

Dificultad baja
Tiempo total de preparacion 70 minutos
Dosis para 4-6 personas
Coste medio
INGREDIENTES:

Para la masa pasta fresca:

190 gr. de harina 00
240 gr. de harina de semola
una pizca de sal
3-4 huevos
2 yemas de huevos
El relleno:

180 gr . de salmon ahumado
100 gr. de queso philadelphia
40 gr. de parmesano rallado
La salsa:

2 calabacines
250 gr. de fresa
40 ml. aceite virgen
40 gr. de mantequilla
sal fina y pimienta que se necesita
60 ml. de cerveza
130 de nata para cocinar
40 gr. de philadelphia
30 gr.chocolate rallado(lo utilizamos solo para decorar el plato)

PROCEDIMIENTO:

Empezamos haciendo la masa de la pasta:en un cuenco ponemos las harinas,el sal los huevos y las yemas ,mezclamos hasta que obtenemos una masa homogenea y lisa,al fin la cubrimos con film transparente dejando descansar en la nevera unos 25-30 minutos.

Mientras esperamos vamos preparando el relleno y la salsa:

el relleno:picamos fino el salmon ahumado ,lo mezclamos con el parmesano y philadelphia,hasta cuando todos sea bien amalgamado,una vez listo seguimos con la salsa.
La salsa:limpiamos y cortamos los calabacines a media luna ,lo salteamos unos 7-8 minutos con aceite y mantequilla,mojamos con la cerveza,dejamos evaporar,alineamos de sal fina y pimienta negra,seguimos añadiendo la fresa partidas en trozos,salteamos 5 minutos al fin añadimos la nata y un poco de queso philadelphia,cuando esta bien amalgamado,apagamos el fuego,deberia salir una salsa de color roseo.
Bien ahora cogemos la pasta fresca,la partimos en tre: extendemos un trozo a la vez,bien fino de uno espesor de 1mm. o poco mas,una vez que la masa esta lista la untamos ligeramente con un huevo batido, seguimos poniendo en una mitad un poco de relleno, hay que coger bien la distancia entra un relleno y otro.

Ahora cogemos la mitad sin relleno,cerramos la otra mitad que tiene el relleno presionando bien para que salga el aire para evitar que se rompa una vez que lo cocinamos.Ahora lo cortamos con nuestro molde a forma de corazon,una vez que terminamos todas la masa ,cocinamos la pasta en agua caliente y salada para 7-8 minutos,cuando es hecha la escurrimos y la vertimos en la sarte con la salsa,salteamos todo a fuego lento hasta que obtenemos una pasta cremosa y densa.

Listo, a comer podemos decorar el plato poniendo encima un poca de fresa cortada y un poco de chocolate rallado alrededor.Buen provecho.

TORTELLONI RELLENO DE PORCINI CON SALSA DE ALMEJAS Y TOMATE NATURAL

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INFORMACIONES:

Dificultad media-baja
Tiempo total de preparaciones 1 hora y 30 minutyos
Dosis para 4 personas
Coste medio

INGREDIENTES:

Pasta fresca:

200 gr. de harina mas (200 gr . de harina par trabajar)
200 gr de harina de semola
3 huevos entero mas 1 yema de huevo
un poco de sal

Para el relleno:

500 gr . de porcini(fresco o congelados)
2 dientes de ajos triturados
un poco de perejil picado fino
40 gr. de mantequilla
40 ml. de aceite virgen extra
40 ml. de vino blanco
sal fina y pimienta negra

Para la salsa:

400 gr . de almejas
2 dientes de ajo picado fino
2 tomate natural maduro
un poco de perejil picado fino
vino blanco blanco
40 ml. de aceite virgen extra mas 40 ml. de aceite de oliva
sal fina y pimienta negra
2-3 huevos entero batidos para mojar la pasta

PROCEDIMIENTO:

Empezamos con hacer el relleno:cocinamos los porcini en una sarte con los dientes de ajo y aceite virgen extra,salteamos unos 7-8 minutos,mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar,alineamos de sal fina y pimienta negra,al final ponenos el perejil,una vez que son hechos lo dejamos de lado que se vaya enfriando.

Mientras esperamos,vamos hacer la masa de la pasta: en la mesa tamizamos la harina formando un volcan,en el centro ponemos los huevo,la yema y una pizca de sal, siempre mezclando con las manos hasta que se forme una pelota.Ahora la cubrimos con papel trasparente,dejando descansar en la nevera por 30 minutos mas o menos.

Pasados el tiempo cortamos la masa en trozos,extendemos cada trozos en la lamina finas de 0,5 cm. de espesor,nos ayudamos con un rodillo o con la aposita maquina si la tenemos.

Una vez hecho esto,mojamos la pasta con los huevos batidos(utilizamos una brocha para cocina) para todos los bordes,despues con un molde redondo damos una ligera presion en la pasta dejando la marca(hacemos esto solo en mitad pasta,la otra mitad la utilizamos para cubrir).

Bien seguimos poniendo en el centro de la marca redonda que hemos dejado,un poco de setas que anteriormente hemos cortado con el cuchillo,ahora tapamos la base de los tortelloni con la otra pasta,presionando bien alrededor de los tortelloni dejando salir todas el aire.

Ahora vamos cortando la pasta con el molde redondo empujando bien hasta que el tortellone se saca solo.

Hacemos asi con todas la masa,al fin cogemos todos los tortelloni y lo cerramos con la manos poniendo cada tortelloni en una bandeja enharinada.

Una vez que hemos terminado con la masa,cocinamos las almejas con 2 dientes de ajos,un poco de aceite de oliva y aceite virgen extra,mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar,añadimos con tomate natural y perejil,ajustamos de sal fina y pimienta negra,seguimos cocinando hasta que las las almejas sean abiertas.

Bien cocinamos los tortelloni en agua salada para 4-5 minutos ,cuando son hechos,los escurrimos y los vertimos en la sarte con las almejas,salteamos con poco de aceite virgen extra hasta que obtenemos una salsa cremosas

Bravos son listo,a comer mira que plato mas bonito ha salido,buen provecho.

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