RAVIOLI RELLENO DE CARNE MIXTA CON SALSA 4 QUESOS

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INFORMACIONES:

Dificultad media
Tiempo total de preparaciones: 3 horas
Dosis para: 6 personas
Coste:medio

INGREDIENTES:

PASTA FRESCA:

280 gr. de harina 00
240 gr . de harina de semola
2 yema de huevos
6 huevos entero
una pizca de sal

EL RELLENO

130 gr de carne de ternera picada fina
130 gr de carne de cerdo picado fino
60 gr de salchicha triturada
50 gr de jamon serrano cortado fino(facultativo)
50 gr. de mortadella siempre picada fina(facultativo)
30 gr de mantequilla
50 ml. de vino tinto
sal fina y pimienta negra que se necesita
150 gr. de parmesano rallado
2 cucharas de pan rallado
1 pizca de nuez moscada
40 ml. de aceite de oliva

LA SALSA:

100 gr de grana padano
100 gr. de pecorino romano
100 gr.de gorgonzola
100 gr. de fontina(todos los quesos debe ser rallado fino para que se deshace con mas facilidad)
350 gr. de nata para cocinar
sal fina y pimienta que se necesita

PROCEDIMIENTO:

Empezamos preparando el relleno:cocinamos la carnes picadas mas las salchichas unos 35-40 minutos en una olla con un poco de aceite de oliva y mantequilla,alineamos de sal y pimienta negra, una vez que la carne gasta su agua mojamos con el vino tinto,dejamos evaporar al final cuando la carne esta seca apagamos el fuego dejando de lado que vaya enfriando.Una vez fria,la vertimos en un cuenco, añadimos la mortadella ,el jamon serrano cortados finos y lo de mas ingredientes,amalgamando bien todos hasta que la carne quede compacta ,si el relleno queda blando añadimos mas parmesano .Una vez que esta todo bien mezclado,lo cubrimos y lo ponemos en la nevera.

Ahora seguimos haciendo la masa de la pasta: tamizamos la harina en una mesa ,formamos un volcan,en el centro ponemos los huevos,la yema el sal, mezclamos bien todo hasta que obtenemos una pelota gigante sin grumos.Hecho esto la cubrimos con film transparente ,dejando descansar la masa en la nevera por 20-25 minutos.

Mientras esperamos preparamos la salsa:cocinamos todos los quesos con la nata,en una olla a Baño Maria para evitar que se queme,una vez que se han disueltos lo sacamos del Baño Maria.

Bien cuando el relleno esta frio,seguimos con los ravioli: partimos la masa en varios trozos,extendemos cada trozos en la lamina finas de 0,5 cm. de espesor,nos ayudamos con un rodillo o con la maquina si la tenemos.

Una vez hecho esto,mojamos la pasta con los huevos batidos(utilizamos una brocha para cocina) para todos los bordes y para el centro;ahora cortamos la masa por la mitad,seguimos poniendo un poco de relleno en una mitad de la lamina,bien separando un relleno de otro.

Una vez que hemos llenado toda la masa con el relleno,la cubrimos con la otra de pasta que hemos dejado de lado,presionando bien alrededor de los ravioli dejando salir todas el aire.(el espacio que dejamos de un raviolo a otro depende de la dimensiones que queremos hacerlo).

Ahora vamos cortando los ravioli con un “cortapasta” con dientes formando un cuadrado,la pasta que sobra se puede amasar otra vez,lo cerramos bien con las manos en manera que no se abre cuando lo cocinamos,al fin cuando hemos terminado con todos la masa, ponemos los ravioli en una bandeja enharinada.

Vamos que ya estamos,seguimos cocinando los ravioli en una olla de agua salada para 4-5 minutos,una vez que son hechos los vertimos en la sarte con la salsa,salteamos un par de minutos a fuego lento,una vez que la salsa llega a la salsa deseada los servimos.Bravos a comer,Buen provecho.

LASAÑA DE ESPINACAS

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INFORMACIONES

Dificultad media-alta
Tiempo total de preparacion 1 horas mas 45 minutos de coccion
Dosis para 8 personas
Coste medio

INGREDIENTES

2 LITROS DE BECHAMEL:

2 litros de leche
240 gr. de mantequilla
240 ml. de aceite de oliva
480 gr. de harina 00
sal fina, y pimienta negra que se necesita
nuez moscada
un poco de agua caliente

1 kg. DE PASTA FRESCA:

1 kg. de harina 00
600 gr. de espinacas cocinados y triturado con una batidora
sal fina que se necesita
4 huevos

EL RELLENO:

400 gr. de beicon cortados en tiras
400 gr . de setas mixto fresco
300 gr de queso gouda rallado
100 gr de parmesano rallado
50 gr de mantequilla mas 40 ml. de aceite de oliva
3 dientes de ajo picado fino
sal fina y pimienta negra que se necesita
medio vaso de vino blanco
un poco de perejil triturado fino

PROCEDIMIENTO

Empezamos haciendo la pasta fresca.Hervimos las espinacas en una olla con agua salada para 3-4 minutos,una vez cocinados, los enfriamos con agua fria despues los escurrimos bien,( debe quedarse sin agua) al final con una batidora lo trituramos.Ahora en la mesa ponemos la harina a forma de volcan en el centro ponemos los huevos,la sal y las espinacas, amalgamamos con las manos hasta obtener una gran pelota verde.Si la masa sale demasiado blanda añadimos un poco mas de harina,al final la cubrimos con un film transparente dejando descansar por 30 minutos en la nevera.En el tiempo que esperamos preparamos la besamel y el relleno.

La besamel:ponemos la mantequilla mas el aceite de oliva en una olla a calentar, despues le añadimos la harina siempre mezclando con energia con un batidora de mano por los todos los lados ,ahora añadimos la agua poco a poco hasta que obtenemos una masa homogenea ,al fin ponemos la leche poco a la vez,siempre  mezclando con fuerza hasta que terminamos la leche(la leche debe estar caliente ,hay que mezclar por un lado y otro por evitar que se forme los grumos).Al final le ponemos sal,pimienta negra y nuez moscada que se necesita dejando hervir unos 20-25 minutos(si la besamel es demasiado dura le ponemos mas leche si es blanda las dejamos hervir hasta que llegue a la densidad deseada).

Ahora preparamos el relleno:en una sarte cocinamos los setas limpios ,cortados en tiras,con un poco de aceite de oliva y mantequilla, lo tapamos dejando que se gaste su agua,mojamos con vino blanco dejando que evapore ,al fin los alineamos con sal fina y pimienta negra que se necesita.En otra sarte doramos 3-4 minutos el beicon con un poco de aceite y mantequilla.

Bien hecho todo esto ,hacemos la pasta fresca.Cogemos la masa la cortamos en trozos ,la tiramos en laminas de 2 mm, despues la cortamos en rectangulos de la dimensiones de la bandeja .
Ahora lo hervimos en agua caliente y salada por 1 minuto,una  vez cocidas la ponemos en un cuenco con agua fria al final dejamos secar en un trapos bien separada una de la otra,hacemos asi con toda la masa.

La LASAÑA: en la base de una bandeja de horno ponemos un poco de besamel,por encima ponemos los rectangulos de pasta que cubra la bandeja.Ahora por encima añadimos la besamel hasta que la pasta sea cubierta,seguimos poniendo un poco de setas,beicon preparado con anterioridad MAS los quesos(parmesano y gouda)seguimos asi hasta que obtenemos 5 capas de pasta y relleno.(el total de las capas,depende de la dimensione de la bandeja de horno).Cuando hacemos la ultima capa ponemos solo besamel y los quesos,hay que pinchar la lasaña con un cuchillo en varios punto,hacemos esto porque salga el vapor de la pasta o no se infle cuando la cocinamos.Al fin la cocinamos por 45 minutos en horno a 190 grados hasta que sea gratinada.Muy bien esta lista, a comer ,BUON APPETITO.

RAVIOLI DE RICOTA Y ESPINACAS CON SALSA DE AZAFRAN Y TALEGGIO

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INFORMACIONES:

Dificultad media-baja
Tiempo total de preparaciones 1 hora y 30 minutos
Dosis para 4 personas
Coste medio

INGREDIENTES:

Pasta fresca:

220 gr. de harina mas (200 gr . de harina par trabajar)
180 gr de harina de semola
3 huevos entero mas 1 yema de huevo
un poco de sal

Por el relleno:

150 gr. de ricota(se no encontramos la ricota podemos utilizar el requeson que es parecido)
350 gr. de espinacas fresco
un poco de sal y pimienta negra
100 de gr. de parmesano rallado
40 gr . de mantequilla
30 gr. de aceite de oilva
2 dientes de ajo picado fino

Por la salsa:

300 gr de queso taleggio
un sobre de azafran en polvo
Un poco de parmesano rallado
sal fina y pimienta negra
300 gr . de nata para cocinar

PROCEDIMIENTO:

Empezamos preparando el relleno:cocinamos a fuego lento las espinacas con un poco de aceite de oliva,mantequilla mas dos dientes de ajos,tapamos, alineamos de sal fina y pimienta negra una vez que son hechos, lo dejamos de lado que vaya enfriando.

Bien cuando son frio lo ponemos en un bol,le añadimos la ricota,el parmesano ,lo trituramos con la batidora hasta que sean derritido de todo obteniendo una masa compacta,ajustando de sal se falta.

Bien ahora seguimos haciendo la masa de la pasta:

en la mesa tamizamos las harinas formando un volcan,en el centro ponemos los huevos,la yema mas una pizca de sal, siempre mezclando con las manos hasta que se forme una pelota.Ahora la cubrimos con papel trasparente,dejando descansar en la nevera por 30 minutos mas o menos.

Pasados el tiempo cortamos la masa en trozos,extendemos cada trozos en lamina finas de 0,5 cm. de espesor,nos ayudamos con un rodillo o con la aposita maquina si la tenemos.

Una vez hecho esto,mojamos la pasta con los huevos batidos(utilizamos una brocha para cocina) para todos los bordes,cortamos la masa por la mitad,seguimos poniendo un poco de relleno(nos ayudamos con dos cuchara) en una mitad de la lamina,bien separando un relleno de otro.

Una vez que hemos llenado toda la masa con el relleno,la cubrimos con la otra de pasta que hemos dejado de lado,presionando bien alrededor de los ravioli dejando salir todas el aire.(el espacio que dejamos de un raviolo a otro depende de la dimensiones que queremos hacerlo).

Ahora vamos cortando los ravioli con un “cortapasta” con dientes formando un cuadrado,la pasta que sobre se puede amasar otra vez,lo cerramos bien con las manos en manera que no se abre cuando lo cocinamos,al fin cuando hemos terminado con todos la masa, ponemos los ravioli en una bandeja enharinada.

Mientras ponemos la agua a hervir preparamos la salsa:ponemos el taleggio sin corteza,el azafran,el parmesano y la nata a disolver en una sarte a fuego lento,cocinando hasta que el queso sea derretido.

Bien una vez que la salsa esta lista,cocinamos los ravioli en agua salada para 4-5 minutos,los escurrimos y los vertimos el sarte con la salsa,salteamos con un poco de parmersano mas un hilo de aceite virgen extra,hasta que la salsa sea densa,al fin se puede decorar una semilla de amapola o con un poco de parmesano rallado o con un poco de pimienta negra.

Bravos,listos,a comer mira que plato mas bonito ha salido,buen provecho.

CANELLONES RELLENOS DE CARNE

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INFORMACIONES:

Dificultad alta
Tiempo total de preparacion 2 horas y 30 minutos
Dosis para 6 personas
Coste medio-alto

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

220 gr. de harina de semola
180 gr. harina 00
3-4 huevos
un poco de sal

EL RELLENO:

400 gr de carne de ternera
1 cebolla,2 zanahorias,1 costa de apio y 2 diente de ajo,todos picado fino
un poco de romero y salvia picado fino
1 vaso de vino tinto
sal y pimienta negra que se ncesita
40 ml. aceite de de oliva
100 gr . de queso gouda rallados
150 de parmesano rallados

LA SALSA DE TOMATE:

600 gr . de tomate triturado de lata
1 cebolla ,2 zanahorias limpia todo triturado fino
3 dientes de ajos picado fino
50 ml. aceite de oliva,mas un hilo de aceite virgen extra
una hojas de albahacas fresca
sal fina y pimienta negra que se necesita

Empezamos preparando la carne del relleno:

LA CARNE POR EL RELLENO:

En una olla ponemos todas las verduras picadas finas a cocinar con un poco de aceite de oliva y unas cucharas de agua para que cocine con mas facilidad,mezclamos cocinando a fuego lento,cuando las verduras son hechas,añadimos la carne de ternera picada fina,la dejamos cocinar hasta que gaste su agua,cuando coge un color moreno,mojamos con un poco de vino tinto ,dejamos evaporar,al fin ponemos las especias(el sal y la pimienta negra mejor ponerlo cuando la carne esta casi lista),dejamos cocinar unos 35-40 minutos,por ultimo cuando la carne esta lista añadimos los quesos ,mezclamos hasta que todos sea bien amalgamados,al final dejamos enfriar en la nevera .

LA MASA:

Bien,ahora seguimos con la masa de la pasta:ponemos las harinas en un cuenco de cristal hacemos un agujero en el centro ,añadimos los huevos enteros,un poco de sal finas, mezclamos con la manos hasta que obtenemos una pelota compacta y uniforme,la cubrimos con film transparente,dejando descansar unos 20-25 minutos en la nevera.

LA SALSA TOMATE:

Mientras esperamos el tiempo de espera de la masa y que la carne se vaya enfriando,seguimos con la salsa tomate:

En una olla cocinamos la cebolla,las zanahorias y los ajos picados fino con un poco de aceite de oliva, las verduras las trituramos,mezclamos,pasados unos 6-7 minutos añadimos el tomate en lata dejando hervir a fuego bajo unos 20 minutos,alineamos de sal fina y pimienta negra,cuando empieza a ponerse denso,apagamos el fuego,añadimos las hojas de albahacas,una jotas de aceite virgen extra,al fin trituramos todos con la batidora,dejando de lado.

LOS CANELONES:

Pasado el tiempo de espera,cogemos la masa,la aplastamos,con la ayuda de un rodillo la tiramos en una lamina grande de 2 mm de espesor,en seguida cortamos rectangulos de 10 cm por 15 cm ,deberia salir mas o menos 10 rectangulos.
Ahora los hervimos en agua caliente y salada por 2 minutos,cuando son hechos los ponemos en un cuenco de agua fria ,en seguida lo trasladamos en un trapo que se vaya secando,bien separado uno de otro.Ahora ponemos los rectangulos en la mesa;en la parte inicial vertimos un poco de relleno,despues los enrollamos hasta formar un cilindro,seguimos asi con todas la masa de la pasta,una cosa el cilindro no debe salir demasiado lleno de carne o vasillo,hay que poner una cantidad de carne justa.

COCINAR

Ahora ponemos en la base de una bandeja para hornear un poco de salsa tomate,vamos colocando los canellones hasta que la bandejas sea llena,vertimos la salsa de tomate que sirve para cubrir los canellones, por encima pulverizamos con parmesano poniendo para todo el lado,ahora podemos cocinar en horno por 40 minutos a 180 grados hasta que sean gratinados.

Uahho!! que plato mas bueno a salido,a comer,BUON APPETITO.

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