LASAÑA DE ESPINACAS

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INFORMACIONES

Dificultad media-alta
Tiempo total de preparacion 1 horas mas 45 minutos de coccion
Dosis para 8 personas
Coste medio

INGREDIENTES

2 LITROS DE BECHAMEL:

2 litros de leche
240 gr. de mantequilla
240 ml. de aceite de oliva
480 gr. de harina 00
sal fina, y pimienta negra que se necesita
nuez moscada
un poco de agua caliente

1 kg. DE PASTA FRESCA:

1 kg. de harina 00
600 gr. de espinacas cocinados y triturado con una batidora
sal fina que se necesita
4 huevos

EL RELLENO:

400 gr. de beicon cortados en tiras
400 gr . de setas mixto fresco
300 gr de queso gouda rallado
100 gr de parmesano rallado
50 gr de mantequilla mas 40 ml. de aceite de oliva
3 dientes de ajo picado fino
sal fina y pimienta negra que se necesita
medio vaso de vino blanco
un poco de perejil triturado fino

PROCEDIMIENTO

Empezamos haciendo la pasta fresca.Hervimos las espinacas en una olla con agua salada para 3-4 minutos,una vez cocinados, los enfriamos con agua fria despues los escurrimos bien,( debe quedarse sin agua) al final con una batidora lo trituramos.Ahora en la mesa ponemos la harina a forma de volcan en el centro ponemos los huevos,la sal y las espinacas, amalgamamos con las manos hasta obtener una gran pelota verde.Si la masa sale demasiado blanda añadimos un poco mas de harina,al final la cubrimos con un film transparente dejando descansar por 30 minutos en la nevera.En el tiempo que esperamos preparamos la besamel y el relleno.

La besamel:ponemos la mantequilla mas el aceite de oliva en una olla a calentar, despues le añadimos la harina siempre mezclando con energia con un batidora de mano por los todos los lados ,ahora añadimos la agua poco a poco hasta que obtenemos una masa homogenea ,al fin ponemos la leche poco a la vez,siempre  mezclando con fuerza hasta que terminamos la leche(la leche debe estar caliente ,hay que mezclar por un lado y otro por evitar que se forme los grumos).Al final le ponemos sal,pimienta negra y nuez moscada que se necesita dejando hervir unos 20-25 minutos(si la besamel es demasiado dura le ponemos mas leche si es blanda las dejamos hervir hasta que llegue a la densidad deseada).

Ahora preparamos el relleno:en una sarte cocinamos los setas limpios ,cortados en tiras,con un poco de aceite de oliva y mantequilla, lo tapamos dejando que se gaste su agua,mojamos con vino blanco dejando que evapore ,al fin los alineamos con sal fina y pimienta negra que se necesita.En otra sarte doramos 3-4 minutos el beicon con un poco de aceite y mantequilla.

Bien hecho todo esto ,hacemos la pasta fresca.Cogemos la masa la cortamos en trozos ,la tiramos en laminas de 2 mm, despues la cortamos en rectangulos de la dimensiones de la bandeja .
Ahora lo hervimos en agua caliente y salada por 1 minuto,una  vez cocidas la ponemos en un cuenco con agua fria al final dejamos secar en un trapos bien separada una de la otra,hacemos asi con toda la masa.

La LASAÑA: en la base de una bandeja de horno ponemos un poco de besamel,por encima ponemos los rectangulos de pasta que cubra la bandeja.Ahora por encima añadimos la besamel hasta que la pasta sea cubierta,seguimos poniendo un poco de setas,beicon preparado con anterioridad MAS los quesos(parmesano y gouda)seguimos asi hasta que obtenemos 5 capas de pasta y relleno.(el total de las capas,depende de la dimensione de la bandeja de horno).Cuando hacemos la ultima capa ponemos solo besamel y los quesos,hay que pinchar la lasaña con un cuchillo en varios punto,hacemos esto porque salga el vapor de la pasta o no se infle cuando la cocinamos.Al fin la cocinamos por 45 minutos en horno a 190 grados hasta que sea gratinada.Muy bien esta lista, a comer ,BUON APPETITO.

MACARRONES AL HORNO

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INFORMACIONES:

Dificultad media
Tiempo total de preparacion un poco mas de 2 hora y media
Dosis para 8 personas
Coste medio
INGREDIENTES:

INGREDIENTES BOLOÑESA:

400 gr de carne picada de ternera
200 gr de carne picada de cerdo
2 zanahorias,1 cebolla un poco de apio y 2 dientes de ajos triturado fino
200 gr de tomate triturado
1 lata pequeña de tomate doble concentrado
sal fina y pimienta negra que se necesita
200 ml. de vino tinto
un poco de romero y salvia(la liamos con hilo)
40 ml de aceite de oliva
medio vaso de agua

INGREDIENTES BESAMEL:

1 litro de leche
140 gr. de mantequilla
100 ml. de aceite de girasol
220 gr. harina
un poco de sal,pimienta negra y nuez moscada
200 ml. de agua CALIENTE

LOS DE MAS:

600 gr. de macarrones
150 gr. de parmesano rallado
350 gr . de mozzarella cortada en dados
sal gorda que se necesita

PROCEDIMIENTO:

Empezamos preparando la salsa boloñesa:in 1 olla cocinamos la dos carne picada con el aceite de oliva,añadimos sal fina,pimienta negra y medio vaso de agua,mezclamos con un cucharon o con un batidora de mano,tapando la olla(Un consejo es mejor utilizar mas carne de ternera que de cerdo la boloñesa sale mas ligera).Una vez que la carne esta sin su agua (no deberia haber pelota),le añadimos la verduras trituradas mas la especias siempre mezclando en manera que non se queme ,seguimos rompiendo la carne se sirve,dejamos pasar uno 15 minutos,mojamos con el vino tinto,dejamos evaporar,en seguida ponemos el tomate triturado mas el doble concentrado seguimos siempre mezclando,dejando que se cocine por mas de 1 hora a fuego lento,ajustando de sal;la boloñesa esta lista cuando la carne suelta su aceite,apagamos el fuego al fin quitamos la especias.

En el tiempo que esperamos que se cocine la boloñesa,preparamos la besamel:vamos a poner la leche el agua a hervir in ollas separadas.En otra olla ponemos la mantequilla el aceite a calentar, despues añadimos la harina tamizada, mezclamos con el batidora de mano por todos los lados, una vez que es bien amalgamada añadimos un poco de agua hasta que se forme una masa homogenea sin grumos,seguimos añadiendo la leche siempre poco a poco siempre mezclamos lentamente.
Una vez que hemos puesto toda la leche alineamos de sal fina,pimienta negra y nuez moscada, dejando hervir a fuego lento hasta que la besamel se reduce y se ponga densa(mas o menos dejamos hervir 20-25 minutos).Una vez lista la besamel y la boloñesa,vamos a hervir la pasta en agua caliente y salada por mitad tiempo de coccion(esto depende de la calidad de la pasta),la pasta no hay que cocinarla de todo,la dejamos al dente.Una vez lista la escurrimos y la ponemos en una olla,vamos vertiendo la besamel y la boloñesa que sirve para cubrir la pasta,(no hay que poner todas la salsa solo el necesario)mezclamos, cuando esta todo bien amalgamado añadimos un poco de parmesano y mozzarella,seguimos vertiendo la pasta en manera uniforme en una bandeja para hornear distribuyendo bien la pasta que cubra toda la bandeja.
Ahora cubrimos la pasta con la salsas que ha sobrado(deberia haber sobrado sea besamel que boloñesa),al fin ponemos por encima mas queso parmesano y mozzarella cortada en cuadrados.Ahora la cocinamos por 25-30 minutos a 180 grados hasta que sea gratinada.
Bravos esta lista,a comer se puede servir,Buon appetitto.

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