RAVIOLI RELLENO DE CARNE MIXTA CON SALSA 4 QUESOS

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INFORMACIONES:

Dificultad media
Tiempo total de preparaciones: 3 horas
Dosis para: 6 personas
Coste:medio

INGREDIENTES:

PASTA FRESCA:

280 gr. de harina 00
240 gr . de harina de semola
2 yema de huevos
6 huevos entero
una pizca de sal

EL RELLENO

130 gr de carne de ternera picada fina
130 gr de carne de cerdo picado fino
60 gr de salchicha triturada
50 gr de jamon serrano cortado fino(facultativo)
50 gr. de mortadella siempre picada fina(facultativo)
30 gr de mantequilla
50 ml. de vino tinto
sal fina y pimienta negra que se necesita
150 gr. de parmesano rallado
2 cucharas de pan rallado
1 pizca de nuez moscada
40 ml. de aceite de oliva

LA SALSA:

100 gr de grana padano
100 gr. de pecorino romano
100 gr.de gorgonzola
100 gr. de fontina(todos los quesos debe ser rallado fino para que se deshace con mas facilidad)
350 gr. de nata para cocinar
sal fina y pimienta que se necesita

PROCEDIMIENTO:

Empezamos preparando el relleno:cocinamos la carnes picadas mas las salchichas unos 35-40 minutos en una olla con un poco de aceite de oliva y mantequilla,alineamos de sal y pimienta negra, una vez que la carne gasta su agua mojamos con el vino tinto,dejamos evaporar al final cuando la carne esta seca apagamos el fuego dejando de lado que vaya enfriando.Una vez fria,la vertimos en un cuenco, añadimos la mortadella ,el jamon serrano cortados finos y lo de mas ingredientes,amalgamando bien todos hasta que la carne quede compacta ,si el relleno queda blando añadimos mas parmesano .Una vez que esta todo bien mezclado,lo cubrimos y lo ponemos en la nevera.

Ahora seguimos haciendo la masa de la pasta: tamizamos la harina en una mesa ,formamos un volcan,en el centro ponemos los huevos,la yema el sal, mezclamos bien todo hasta que obtenemos una pelota gigante sin grumos.Hecho esto la cubrimos con film transparente ,dejando descansar la masa en la nevera por 20-25 minutos.

Mientras esperamos preparamos la salsa:cocinamos todos los quesos con la nata,en una olla a Baño Maria para evitar que se queme,una vez que se han disueltos lo sacamos del Baño Maria.

Bien cuando el relleno esta frio,seguimos con los ravioli: partimos la masa en varios trozos,extendemos cada trozos en la lamina finas de 0,5 cm. de espesor,nos ayudamos con un rodillo o con la maquina si la tenemos.

Una vez hecho esto,mojamos la pasta con los huevos batidos(utilizamos una brocha para cocina) para todos los bordes y para el centro;ahora cortamos la masa por la mitad,seguimos poniendo un poco de relleno en una mitad de la lamina,bien separando un relleno de otro.

Una vez que hemos llenado toda la masa con el relleno,la cubrimos con la otra de pasta que hemos dejado de lado,presionando bien alrededor de los ravioli dejando salir todas el aire.(el espacio que dejamos de un raviolo a otro depende de la dimensiones que queremos hacerlo).

Ahora vamos cortando los ravioli con un “cortapasta” con dientes formando un cuadrado,la pasta que sobra se puede amasar otra vez,lo cerramos bien con las manos en manera que no se abre cuando lo cocinamos,al fin cuando hemos terminado con todos la masa, ponemos los ravioli en una bandeja enharinada.

Vamos que ya estamos,seguimos cocinando los ravioli en una olla de agua salada para 4-5 minutos,una vez que son hechos los vertimos en la sarte con la salsa,salteamos un par de minutos a fuego lento,una vez que la salsa llega a la salsa deseada los servimos.Bravos a comer,Buen provecho.

RISOTTO CON GAMBAS Y SETAS

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INFORMACIONES

Dificultad baja
Tiempo total de preparacion un poco mas de 1 hora
Dosis para 4 personas
Coste medio

INGREDIENTES

500 gr. langostinos fresco
250 gr. setas mixto fresco
1 cebolla,2 zanahoria y un poco de apìo por el caldo
450 de arroz calidad arborio
media cebolla triturada para tostar el arroz
3 dientes de ajo picado fino
40 gr . de mantequilla
40 ml. de aceite de oliva mas 30 ml. de aceite virgen extra
un poco de perejil triturado
40 gr . de parmesano rallado
1 vaso de vino blanco
sal fina y pimienta negra que se necesita
un poco de brandy

PROCEDIMIENTO

Empezamos limpiando los langostino:quitamos la cascara y la cabeza que lo ponemos de lado,en el centro de las gambas quitamos el hilo negro si tiene con la ayuda de un cuchillo,despues lo pasamos bajo agua corriente quitando toda la impuridad.
El caldo de pescado:en una olla cocinamos la verduras,que hemos limpiados y cortados en trozos gordo,con un poco de aceite de oliva,cuando el sofrito esta hecho añadimos las cascaras y la cabeza,esta ultima la apretamos con una cuchara porque salga el zumo,cuando han cogido un color roseo mojamos con el brandy,dejamos evaporar,al fin añadimos el agua necesaria que cubra todos dejando hervir unos 30 minutos.
Pasado esto tiempo lo colamos,los filtramos dejando hervir unos 15 minutos mas hasta que se reduzca al final alineamos de sal fina y pimienta negra.
Una vez listo,lo dejamos de lado,seguimos preparando la gambas y las setas.
Ahora cocinamos juntos setas y gambas(los setas se limpia bien y se corta en tiras finas) con un poco de aceite de oliva mas los dientes de ajos picados finos,tapamos,una vez que las gambas coge color roseo y las setas pierde su agua mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar,alineamos de sal,al final añadimos un poco de perejil siguiendo cocinando unos 5-6 minutos mas, siempre salteando.
Bien antes de empezar a cocinar el arroz hay que decir que cuando utilizamos el caldo debe hervir.
Ahora cocinamos la media cebolla picada en una olla con un poco de aceite de oliva,despues añadimos el arroz,una vez que esta caliente(se puede probar con la mano sin quemarse) lo mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar,seguimos añadiendo las gambas mas las setas cocinando unos 15-16 minutos a fuego lento siempre añadiendo el caldo caliente cada vez que se gasta,alineando de sal fina y pimienta negra.
Pasado esto tiempo añadimos el parmesano rallado,la mantequilla mas un hilo de aceite virgen extra,apagamos el fuego,mezclamos todos a fuego apagado,cuando esta bien amalgamado lo servimos con un poco de perejil por encima.
Bravos esta listo a comer BUON APPETITO.

CREPES RELLENAS DE PESCADOS MIXTOS

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INFORMACIONES

Dificultad media
Tiempo de preparacion 1 hora y 15 minutos mas 25 minutos par la coccion
Dosis por 6 personas
Coste medio

INGREDIENTES

La masa de la crepes:

0,400 litro de leche
200 gr de harina 00
3 huevos entero
un poco de sal
50 gr de mantequilla (sirve solo par cocinar la masa)

Salsa besamel:

0,600 litro de leche
90 gr de aceite de oliva
80 gr de mantequilla
180 gr. de harina
sal,pimienta negra
un poco de nuez moscada
el zumo de los mejillones que sobra

El relleno

100 gr. mejillones
100 gr. de almejas
100 gr. de merluza limpio
150 gr gambas(langostino grandes sin cascara,y limpio)
100 gr de calamares cortados en rodajas
50 gr de cola de cigalas pelada y limpia
5-6 dientes de ajos picado fino
50 ml. de aceite de oliva,mas 40 de aceite virgen extra
50 gr de mantequilla
un vaso de vino blanco
un poco de perejil
sal fina,y pimienta negra que se necesita
100 gr de parmesano rallado

PROCEDIMIENTO

Empezamos haciendo la masa de la crepes: en un cuenco ponemos los huevos,el sal ,mezclamos con un batidora de cocina de mano,ahora vamos añadiendo la harina tamizada,una vez que esta amalgamada le añadimos la leche poco a poco siempre mezclando hasta obtener una masa densa y sin grumos.
Hecho esto dejamos descansar la masa unos 35-40 minutos en la nevera tapando con un film trasparente.
Mientras esperamos el tiempo de espera de la masa,cocinamos los mejillones y la almejas(hay que limpiar antes de cocinarlo) en una sarte con un poco de aceite de oliva mas los ajos picados,tapamos,cuando son abiertas le añadimos el perejil, un poco de vino blanco,dejamos evaporar,pasados un 4-5 minutos apagamos el fuego,cuando son lista y templadas ,le quitamos la cascara,dejando la carne de lado bien escurrida,mientras el zumo que sobra lo dejamos a parte en otro bol.
Ahora preparamos la salsa besamel: ponemos la mantequilla mas el aceite de oliva en una olla a desechar, despues le añadimos la harina siempre mezclando con energia con una batidora de cocina de mano,seguimos añadiendo poco a poco el agua de los mejillones colado y limpio,hasta que obtenemos una masa homogenea, al final ponemos la leche con despacio a fuegos lento siempre mezclando con fuerza hasta que terminamos la leche(la leche debe estar caliente),alineamos de sal,pimienta negra y nuez moscada dejando hervir unos 20-25 minutos(si la besamel es demasiado dura le ponemos mas leche,si es blanda las dejamos hervir hasta que llegue a la densidad deseada).
Por ultimo preparamos el relleno:en una olla cocinamos los otros pescados(gambas mas las colas de cigalas limpias sin cascara;merluza y calamares cortados en trozos)con un poco de aceite de oliva y mantequilla,tapamos,despues 5-6 minutos mojamos con vino blanco,dejamos evaporar,alineamos de sal,pimienta negra y perejil necesario;pasados otros 8-10 minutos,apagamos el fuego,cortados todos en trozos gordos con el cuchillo,al final lo añadimos con los de mas pescado,amalgamando bien todos.
Por ultimo al relleno le añadimos 2 cuchara de besamel fria hasta que obtenemos una masa homogenea y bien amalgamada.(esto es facultativo,se puede no hacerlo,yo lo hago porque asi el pescado se queda mas compacto).
Ahora vamos hacer la crepes: calentamos una sarte de media dimensione antiadherente ,la untamos con la ayuda de un papel con un poco de mantequilla,seguimos poniendo una cuchara de masa moviendo la sarte por en manera rotatoria en modo de rellenar la sarte con una capa fina de masa;cuando por un lado esta hecha, le damos la vuelta par otro lado terminando de cocinar.Una vez lista la ponemos en una mesa,(un consejo la sarte no debe estar demasiado untada y caliente),seguimos asi con toda la masa hasta que termine,siempre poniendo la crepes bien separada en la mesa(deberia salir unas 12-14 crepes).
Una nota,cada vez que hacemos las crepes volvemos a untar la sarte con la ayuda de un papel.
Una vez terminado la masa,la llenamos con el relleno,la doblamos par la mitad,seguimos doblando otra vez por la mitad,debe salir un triangulo.
Bien cuando terminamos con todas, en una bandeja par hornear ponemos un poco de besamel,seguimos disponiendo las crepes una a lado de otra,por ultimo arriba vertimos la besamel hasta que la crepes sea cubierta,añadimos un poco de parmesano, la gratinamos en el horno por 20-25 minutos a 190 grados.
Por fin esta lista a comer y BUEN PROVECHO.

TRIPPA

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INFORMACIONES

Dificultad baja
Tiempo total de coccion 2 horas
Dosis para 4 personas
Coste medio

INGREDIENTES

500 gr . de callos de ternera(precocinado)
1 cebolla, 3 zanahorias,un poco de apio y 3 dientes de ajos todo picado fino
40 gr . de tocino cortado en trozos
una hojas de laurel y un poco de romero
5-6 tomates fresco
40 ml. de aceite de oliva
40 gr . de parmesano rallado
sal fina y pimienta negra que se necesita
un poco de perejil triturado para decorar
400 ml. de caldo de carne(facultativo)o agua

PROCEDIMIENTO

Empezamos limpiando y pasando los callos bajo agua corriente y fria 2-3 vez.Ahora en una olla cocinamos las verduras con aceite de oliva,añadimos un poco de agua para facilitar la coccion,una vez que son hecha añadimos los callos limpio y cortados en tiras,alineamos de sal y pimienta negra,cocinamos uno 15-18 minutos a fuego lento mezclando,añadimos el romero mas una hojas de laurel.
Mientras esperamos cocinamos los tomate limpio en agua caliente y salada(los tomates le hacemos 2 cortes ligero el parte inferior),una vez que notamos que empieza a quitarse la piel lo sacamos,quitamos la piel y la semilla,al fin lo cortamos en trozos.
Bien pasado los 15-18 minutos añadimos los tomates mas el tocino partido en trozos,dejando cocinar a fuego lento por 1 hora y 40 minutos siempre mezclando,cada vez que se seca añadimos un poco de caldo de carne se tenemos o agua.
Al fin ajustamos de sal se falta,quitamos las especias,añadimos un poco de parmesano ,una vez que esta todo bien amalgamado apagamos el fuego,servimos con un poco de perejil por encima.
Bravos esta listo a comer,se puede acompañar con un pan tostado o una patatas al horno se nos gusta, BUEN PROVECHO.

RAVIOLI DE RICOTA Y ESPINACAS CON SALSA DE AZAFRAN Y TALEGGIO

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INFORMACIONES:

Dificultad media-baja
Tiempo total de preparaciones 1 hora y 30 minutos
Dosis para 4 personas
Coste medio

INGREDIENTES:

Pasta fresca:

220 gr. de harina mas (200 gr . de harina par trabajar)
180 gr de harina de semola
3 huevos entero mas 1 yema de huevo
un poco de sal

Por el relleno:

150 gr. de ricota(se no encontramos la ricota podemos utilizar el requeson que es parecido)
350 gr. de espinacas fresco
un poco de sal y pimienta negra
100 de gr. de parmesano rallado
40 gr . de mantequilla
30 gr. de aceite de oilva
2 dientes de ajo picado fino

Por la salsa:

300 gr de queso taleggio
un sobre de azafran en polvo
Un poco de parmesano rallado
sal fina y pimienta negra
300 gr . de nata para cocinar

PROCEDIMIENTO:

Empezamos preparando el relleno:cocinamos a fuego lento las espinacas con un poco de aceite de oliva,mantequilla mas dos dientes de ajos,tapamos, alineamos de sal fina y pimienta negra una vez que son hechos, lo dejamos de lado que vaya enfriando.

Bien cuando son frio lo ponemos en un bol,le añadimos la ricota,el parmesano ,lo trituramos con la batidora hasta que sean derritido de todo obteniendo una masa compacta,ajustando de sal se falta.

Bien ahora seguimos haciendo la masa de la pasta:

en la mesa tamizamos las harinas formando un volcan,en el centro ponemos los huevos,la yema mas una pizca de sal, siempre mezclando con las manos hasta que se forme una pelota.Ahora la cubrimos con papel trasparente,dejando descansar en la nevera por 30 minutos mas o menos.

Pasados el tiempo cortamos la masa en trozos,extendemos cada trozos en lamina finas de 0,5 cm. de espesor,nos ayudamos con un rodillo o con la aposita maquina si la tenemos.

Una vez hecho esto,mojamos la pasta con los huevos batidos(utilizamos una brocha para cocina) para todos los bordes,cortamos la masa por la mitad,seguimos poniendo un poco de relleno(nos ayudamos con dos cuchara) en una mitad de la lamina,bien separando un relleno de otro.

Una vez que hemos llenado toda la masa con el relleno,la cubrimos con la otra de pasta que hemos dejado de lado,presionando bien alrededor de los ravioli dejando salir todas el aire.(el espacio que dejamos de un raviolo a otro depende de la dimensiones que queremos hacerlo).

Ahora vamos cortando los ravioli con un “cortapasta” con dientes formando un cuadrado,la pasta que sobre se puede amasar otra vez,lo cerramos bien con las manos en manera que no se abre cuando lo cocinamos,al fin cuando hemos terminado con todos la masa, ponemos los ravioli en una bandeja enharinada.

Mientras ponemos la agua a hervir preparamos la salsa:ponemos el taleggio sin corteza,el azafran,el parmesano y la nata a disolver en una sarte a fuego lento,cocinando hasta que el queso sea derretido.

Bien una vez que la salsa esta lista,cocinamos los ravioli en agua salada para 4-5 minutos,los escurrimos y los vertimos el sarte con la salsa,salteamos con un poco de parmersano mas un hilo de aceite virgen extra,hasta que la salsa sea densa,al fin se puede decorar una semilla de amapola o con un poco de parmesano rallado o con un poco de pimienta negra.

Bravos,listos,a comer mira que plato mas bonito ha salido,buen provecho.

CREPES RELLENAS DE SALCHICHA Y CHAMPIÑONES

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INFORMACIONES:

Dificultad media-baja
Tiempo total de preparacion 1 hora y 15 minutos mas 25 minutos par la coccion
Dosis para 6 personas
Coste medio
INGREDIENTES:

LA MASA DE LAS CREPES:

0,400 litro de leche
200 gr de harina 00
3 huevos entero
un poco de sal
50 gr de mantequilla

BESAMEL:

0,700 litro de leche
70 gr de aceite de oliva
70 gr de mantequilla
180 gr. de harina
sal fina y pimienta negra que sirve
un pizca de nuez moscada

EL RELLENO

500 gr. de champiñoñes
400 gr . de salchicha fresca
4 dientes de ajo picado fino
media cebolla triturada fina
un poco de perejil triturado fino
150 gr . de mozzarella cortada en dados
100 gr . de parmesano mas 50 gr. para poner por encima para gratinar
40 ml. de aceite de oliva
medio vaso de vino blanco
sal fina y pimienta negra que se necesita

PROCEDIMIENTO:

Empezamos preparando la masa de la crepes:
en un cuenco ponemos los huevos,el sal, mezclamos con una batidora de mano,ahora vamos añadiendo la harina tamizada,una vez que esta amalgamada le añadimos la leche poco a poco siempre mezclando hasta que obtenemos una masa densa y sin grumos(se a nosotros parece que es demasiado densa le añadimos mas leche,siempre hay que estar con cuidado porque poniendo demasiado leche la crepes no sale).
Hecho esto dejamos descansar la masa uno 35-40 minutos en la nevera tapando con un film trasparente.Mientras esperamos preparamos la besamel en seguida hacemos tambien el relleno.

LA BESAMEL:

Vamos a poner la leche el agua a hervir in ollas separadas,en otra olla ponemos la mantequilla el aceite a calentar, despues añadimos la harina tamizada, mezclamos con una batidora de mano, una vez que es bien amalgamada añadimos un poco de agua hasta que se forme una masa homogenea sin grumos, seguimos añadiendo la leche siempre poco a poco siguiendo mezclando lentamente.Una vez que hemos vertido toda la leche alineamos de sal fina,pimienta negra y nuez moscada, dejamos hervir la besamel hasta se reduzca y se ponga densa(mas o menos dejamos hervir 20-25 minutos).Una vez lista la besamel apagamos el fuego,seguimos preparando el relleno.

EL RELLENO:

Ponemos un poco de ajo picado fino a sofreir en una sarte con aceite de oliva,cuando esta caliente ponemos los champiñones limpio y cortado en tiras mas las salchichas cortadas en dados,tapamos dejamos cocinar a fuego lento,mezclamos,pasados unos 7-8 minutos mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar,alineamos de sal fina y perejil,al fin cuando son listos lo ponemos de lado.Bien ahora mezclamos todos con un poco de parmesano y mozzarella,alineando de sal y pimienta,cuando esta todo bien amalgamado dejamos de lado,seguimos haciendo las crepes.

LA CREPES:

Calentamos una sarte de media dimensione antiadherente ;la untamos con un poco de mantequilla secando la mantequilla que sobra con la ayuda de un papel, seguimos poniendo una cuchara de masa moviendo la sarte en un sentido rotatorio,hasta que cubrimos la base de la sarte;cuando el lado que esta por abajo esta hecho,le damos la vuelta terminando de cocinar hasta que empieza a coger un color moreno.Una vez lista la ponemos en la mesa,(un consejo la sarte no debe estar demasiado untada y caliente)seguimos asi con toda la masa hasta que termine,siempre poniendo la crepes bien separada en la mesa(deberia salir unas 12-14 crepes).Una nota,cada vez que hacemos las crepes volvemos a untar la sarte con el ayuda de un papel.Una vez que son hechas,la llenamos con el relleno,la doblamos par la mitad,seguiendo doblando otra vez por la mitad,debe salir un triangulo.Bien cuando terminamos con todas, en la base de una bandeja par hornear ponemos un poco de besamel,seguimos poniendo las crepes una a lado de otra.Ahora la cubrimos con la besamel,por encima ponemos un poco de parmesano, la gratinamos en el horno por 20-25 minutos a 190 grados.Cuando esta gratinada la servimos con un la besamel por encima.
Bravos esta listo mira que plato mas bonito a salido,a comer,Buen provecho.

MACARRONES AL HORNO

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INFORMACIONES:

Dificultad media
Tiempo total de preparacion un poco mas de 2 hora y media
Dosis para 8 personas
Coste medio
INGREDIENTES:

INGREDIENTES BOLOÑESA:

400 gr de carne picada de ternera
200 gr de carne picada de cerdo
2 zanahorias,1 cebolla un poco de apio y 2 dientes de ajos triturado fino
200 gr de tomate triturado
1 lata pequeña de tomate doble concentrado
sal fina y pimienta negra que se necesita
200 ml. de vino tinto
un poco de romero y salvia(la liamos con hilo)
40 ml de aceite de oliva
medio vaso de agua

INGREDIENTES BESAMEL:

1 litro de leche
140 gr. de mantequilla
100 ml. de aceite de girasol
220 gr. harina
un poco de sal,pimienta negra y nuez moscada
200 ml. de agua CALIENTE

LOS DE MAS:

600 gr. de macarrones
150 gr. de parmesano rallado
350 gr . de mozzarella cortada en dados
sal gorda que se necesita

PROCEDIMIENTO:

Empezamos preparando la salsa boloñesa:in 1 olla cocinamos la dos carne picada con el aceite de oliva,añadimos sal fina,pimienta negra y medio vaso de agua,mezclamos con un cucharon o con un batidora de mano,tapando la olla(Un consejo es mejor utilizar mas carne de ternera que de cerdo la boloñesa sale mas ligera).Una vez que la carne esta sin su agua (no deberia haber pelota),le añadimos la verduras trituradas mas la especias siempre mezclando en manera que non se queme ,seguimos rompiendo la carne se sirve,dejamos pasar uno 15 minutos,mojamos con el vino tinto,dejamos evaporar,en seguida ponemos el tomate triturado mas el doble concentrado seguimos siempre mezclando,dejando que se cocine por mas de 1 hora a fuego lento,ajustando de sal;la boloñesa esta lista cuando la carne suelta su aceite,apagamos el fuego al fin quitamos la especias.

En el tiempo que esperamos que se cocine la boloñesa,preparamos la besamel:vamos a poner la leche el agua a hervir in ollas separadas.En otra olla ponemos la mantequilla el aceite a calentar, despues añadimos la harina tamizada, mezclamos con el batidora de mano por todos los lados, una vez que es bien amalgamada añadimos un poco de agua hasta que se forme una masa homogenea sin grumos,seguimos añadiendo la leche siempre poco a poco siempre mezclamos lentamente.
Una vez que hemos puesto toda la leche alineamos de sal fina,pimienta negra y nuez moscada, dejando hervir a fuego lento hasta que la besamel se reduce y se ponga densa(mas o menos dejamos hervir 20-25 minutos).Una vez lista la besamel y la boloñesa,vamos a hervir la pasta en agua caliente y salada por mitad tiempo de coccion(esto depende de la calidad de la pasta),la pasta no hay que cocinarla de todo,la dejamos al dente.Una vez lista la escurrimos y la ponemos en una olla,vamos vertiendo la besamel y la boloñesa que sirve para cubrir la pasta,(no hay que poner todas la salsa solo el necesario)mezclamos, cuando esta todo bien amalgamado añadimos un poco de parmesano y mozzarella,seguimos vertiendo la pasta en manera uniforme en una bandeja para hornear distribuyendo bien la pasta que cubra toda la bandeja.
Ahora cubrimos la pasta con la salsas que ha sobrado(deberia haber sobrado sea besamel que boloñesa),al fin ponemos por encima mas queso parmesano y mozzarella cortada en cuadrados.Ahora la cocinamos por 25-30 minutos a 180 grados hasta que sea gratinada.
Bravos esta lista,a comer se puede servir,Buon appetitto.

FRITTATA CON CARNE

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INFORMACIONES:

Dificultad baja
Tiempo total de preperarcion 30 minutos
Dosis para 4 personas
Coste bajo

INGREDIENTES:

8 huevos
220 de carne picada mixta
50 gr . de beicon
sal fina y pimienta negra que se necesita
un poco de romero
media cebolla picada fina
40 ml. de aceite virgen extra mas 30 ml. de aceite de oliva
40 gr . de nata para cocinar(facultativo)

PROCEDIMIENTO

Empezamos con cocinar la cebolla en una sarte con aceite de oliva mas una cuchara de agua,una vez que esta blanda añadimos el beicon cortado en tiras,cuando esta hecho,añadimos la carne picada,el romero,alineamos de sal y pimienta,tapamos, seguimos cocinando a fuego lento por 15 minutos,cuando la carne gasta toda su agua,apagamos el fuego,quitamos el romero,escurrimos la carne quitando la grasa que tiene,al fin lo dejamos de lado.

Ahora vamos rompiendo los huevos en un bol con la ayuda de un tenedor añadimos la nata(facultativo),alineamos de sal fina y pimienta negra,seguimos uniendo la carne sin aceite,mezclamos bien hasta que se vaya amalgamando todos los ingredientes.

Bien ahora calentamos la sarte grande antiadherente con aceite virgen extra,despues un minuto añadimos los huevos bien mezclado con lo de mas ingredientes, hay que disponerlo bien en toda la sarte,cocinamos a fuego lento con tapa,una vez que esta hecha por un lado le damos la vuelta por otro lado evitando que se rompa la frittata,una vez que esta hecha por los dos lados,se puede servir y cortar.

Bravos a comer y disfrutar,Buen provecho.

COLIFLORES AL HORNO

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INFORMACIONES:

Dificultad baja
Tiempo total de preraracion 1 hora y 10 minutos
Dosis para 6 personas
Coste bajo

INGREDIENTES

BESAMEL:

0,800 litro de leche
130 gr. de mantequilla
90 ml. de aceite de girasol
200 gr. harina
un poco de sal,pimienta negra y nuez moscada
0,180 litros de agua CALIENTE

Lo de mas:

2 Coliflores grandes
100 gr . jamon york
90 gr . de parmesano rallado
sal gorda que falta
50 gr . de mantequilla

PROCEDIMIENTO:

Empezamos con limpiar los coliflor,quitando el talo,la hojas al fin lo cortamos en varias partes,lo hervimos en agua CALIENTE y salada para mas o menos 15 minutos,hay que sacarlo al dente,no demasiado hecho,se lo cocinamos demasiado cuando lo gratinamos en horno va a salir un pure.

Cuando son listo se puede disponerlo en una sola capa en la bandeja para hornear que anteriormente hemos untado con mantequilla.

Bien,mientras esperamos que los coliflores sean hecho,vamos preparando la besamel,siempre controlando la coccion de los coliflores.

LA BESAMEL:

Vamos a poner la leche el agua a hervir in ollas separadas,cuando son CALIENTES en otra olla ponemos la mantequilla el aceite a calentar,cuando esta disuelto añadimos la harina tamizada, mezclamos con el batidora de mano para todos los lados, una vez que es bien amalgamada añadimos un poco de agua hasta que se forme una masa homogenea sin grumos, seguimos añadiendo la leche poco a poco siempre mezclando lentamente.
Una vez que hemos vertido toda la leche alineamos de sal fina,pimienta negra y nuez moscada, dejamos hervir hasta que la besamel se reduce y se ponga densa,siempre a fuego bajo siguiendo mezclando(mas o menos dejamos hervir 20-25 minutos).Una vez lista la besamel apagamos el fuego.

Ahora si la besamel es lista y tenemos los coliflores ya dispuesto en la bandeja,vamos poniendo jamon york cortados en dados un poco para todo el lado,seguimos vertiendo la besamel por encima en manera uniforme que cubra bien todo los espacios vasillo.

Bien al fin ponemos parmesano y un poco de mantequilla por encima de la besamel,vamos cocinando en horno a 200 grados para 20-25 minutos,hasta que sean gratinado y que tenga un ligero color moreno.

Bravos,se puede servir,mira que plato mas bonito ha salido y que olor mas bueno tiene,Buen Provecho, a disfrutar.

TORTELLONI RELLENO DE PORCINI CON SALSA DE ALMEJAS Y TOMATE NATURAL

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INFORMACIONES:

Dificultad media-baja
Tiempo total de preparaciones 1 hora y 30 minutyos
Dosis para 4 personas
Coste medio

INGREDIENTES:

Pasta fresca:

200 gr. de harina mas (200 gr . de harina par trabajar)
200 gr de harina de semola
3 huevos entero mas 1 yema de huevo
un poco de sal

Para el relleno:

500 gr . de porcini(fresco o congelados)
2 dientes de ajos triturados
un poco de perejil picado fino
40 gr. de mantequilla
40 ml. de aceite virgen extra
40 ml. de vino blanco
sal fina y pimienta negra

Para la salsa:

400 gr . de almejas
2 dientes de ajo picado fino
2 tomate natural maduro
un poco de perejil picado fino
vino blanco blanco
40 ml. de aceite virgen extra mas 40 ml. de aceite de oliva
sal fina y pimienta negra
2-3 huevos entero batidos para mojar la pasta

PROCEDIMIENTO:

Empezamos con hacer el relleno:cocinamos los porcini en una sarte con los dientes de ajo y aceite virgen extra,salteamos unos 7-8 minutos,mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar,alineamos de sal fina y pimienta negra,al final ponenos el perejil,una vez que son hechos lo dejamos de lado que se vaya enfriando.

Mientras esperamos,vamos hacer la masa de la pasta: en la mesa tamizamos la harina formando un volcan,en el centro ponemos los huevo,la yema y una pizca de sal, siempre mezclando con las manos hasta que se forme una pelota.Ahora la cubrimos con papel trasparente,dejando descansar en la nevera por 30 minutos mas o menos.

Pasados el tiempo cortamos la masa en trozos,extendemos cada trozos en la lamina finas de 0,5 cm. de espesor,nos ayudamos con un rodillo o con la aposita maquina si la tenemos.

Una vez hecho esto,mojamos la pasta con los huevos batidos(utilizamos una brocha para cocina) para todos los bordes,despues con un molde redondo damos una ligera presion en la pasta dejando la marca(hacemos esto solo en mitad pasta,la otra mitad la utilizamos para cubrir).

Bien seguimos poniendo en el centro de la marca redonda que hemos dejado,un poco de setas que anteriormente hemos cortado con el cuchillo,ahora tapamos la base de los tortelloni con la otra pasta,presionando bien alrededor de los tortelloni dejando salir todas el aire.

Ahora vamos cortando la pasta con el molde redondo empujando bien hasta que el tortellone se saca solo.

Hacemos asi con todas la masa,al fin cogemos todos los tortelloni y lo cerramos con la manos poniendo cada tortelloni en una bandeja enharinada.

Una vez que hemos terminado con la masa,cocinamos las almejas con 2 dientes de ajos,un poco de aceite de oliva y aceite virgen extra,mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar,añadimos con tomate natural y perejil,ajustamos de sal fina y pimienta negra,seguimos cocinando hasta que las las almejas sean abiertas.

Bien cocinamos los tortelloni en agua salada para 4-5 minutos ,cuando son hechos,los escurrimos y los vertimos en la sarte con las almejas,salteamos con poco de aceite virgen extra hasta que obtenemos una salsa cremosas

Bravos son listo,a comer mira que plato mas bonito ha salido,buen provecho.

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