SPAGHETTI A.O.P

Buenas tardes a todos el mundo, hoy vamos hacer una receta clasica de la comida italiana,como unos buenos spaghetti con olio,aglio y peperoncino,traducido seria con ajo aceite  y guindilla.plato adapto a cualquier dia de la semana ,facil da hacer y con un coste bajo.Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES:

  1. Dificultad baja
  2. Dosis para 4 personas
  3. Tiempo de preparacion 15-20 minutos
  4. Coste bajo

INGREDIENTES:

  1. 4 dientes de ajos picado finos
  2. 50 ml. de aceite virgen extra
  3. 20 gr. de mantequilla
  4. 30 gr. de guindilla picada fina
  5. 40 gr. de perejil triturado fino
  6. sal fina y pimienta negra
  7. 450 gr. spaghetti
  8. 40 ml. vino blanco
  9. 40 gr. de parmesano rallado

PROCEDIMIENTO:

Empezamos a freir en una sarte con aceite ,mantequilla mas los dientes de ajo y la guindilla,una vez que empieza a freir mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar,añadimos sal fina y pimienta negra,al final apagamos el fuego.

Bien ponemos a hervir los spaghetti,los sacamos al ·”dente”,los vertimos en la sarte con un poco de agua de coccion,,salteamos todos con un poco de perejil,mientras salteamos añadimos el parmesano rallado,comprobamos de gusto,cuando empieza a salir una salsa espesa apagamos el fuego y los servimos.

Bravos listo,mira que rapido y bonito a salido,a comer,BUEN PROVECHO,como siempre por cualquier duda o pregunta podeis a escribirme a este mismo blog,un saludo a todos el mundo,hasta la proxima receta.

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RAVIOLI RELLENO DE CARNE MIXTA CON SALSA 4 QUESOS

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INFORMACIONES:

Dificultad media
Tiempo total de preparaciones: 3 horas
Dosis para: 6 personas
Coste:medio

INGREDIENTES:

PASTA FRESCA:

280 gr. de harina 00
240 gr . de harina de semola
2 yema de huevos
6 huevos entero
una pizca de sal

EL RELLENO

130 gr de carne de ternera picada fina
130 gr de carne de cerdo picado fino
60 gr de salchicha triturada
50 gr de jamon serrano cortado fino(facultativo)
50 gr. de mortadella siempre picada fina(facultativo)
30 gr de mantequilla
50 ml. de vino tinto
sal fina y pimienta negra que se necesita
150 gr. de parmesano rallado
2 cucharas de pan rallado
1 pizca de nuez moscada
40 ml. de aceite de oliva

LA SALSA:

100 gr de grana padano
100 gr. de pecorino romano
100 gr.de gorgonzola
100 gr. de fontina(todos los quesos debe ser rallado fino para que se deshace con mas facilidad)
350 gr. de nata para cocinar
sal fina y pimienta que se necesita

PROCEDIMIENTO:

Empezamos preparando el relleno:cocinamos la carnes picadas mas las salchichas unos 35-40 minutos en una olla con un poco de aceite de oliva y mantequilla,alineamos de sal y pimienta negra, una vez que la carne gasta su agua mojamos con el vino tinto,dejamos evaporar al final cuando la carne esta seca apagamos el fuego dejando de lado que vaya enfriando.Una vez fria,la vertimos en un cuenco, añadimos la mortadella ,el jamon serrano cortados finos y lo de mas ingredientes,amalgamando bien todos hasta que la carne quede compacta ,si el relleno queda blando añadimos mas parmesano .Una vez que esta todo bien mezclado,lo cubrimos y lo ponemos en la nevera.

Ahora seguimos haciendo la masa de la pasta: tamizamos la harina en una mesa ,formamos un volcan,en el centro ponemos los huevos,la yema el sal, mezclamos bien todo hasta que obtenemos una pelota gigante sin grumos.Hecho esto la cubrimos con film transparente ,dejando descansar la masa en la nevera por 20-25 minutos.

Mientras esperamos preparamos la salsa:cocinamos todos los quesos con la nata,en una olla a Baño Maria para evitar que se queme,una vez que se han disueltos lo sacamos del Baño Maria.

Bien cuando el relleno esta frio,seguimos con los ravioli: partimos la masa en varios trozos,extendemos cada trozos en la lamina finas de 0,5 cm. de espesor,nos ayudamos con un rodillo o con la maquina si la tenemos.

Una vez hecho esto,mojamos la pasta con los huevos batidos(utilizamos una brocha para cocina) para todos los bordes y para el centro;ahora cortamos la masa por la mitad,seguimos poniendo un poco de relleno en una mitad de la lamina,bien separando un relleno de otro.

Una vez que hemos llenado toda la masa con el relleno,la cubrimos con la otra de pasta que hemos dejado de lado,presionando bien alrededor de los ravioli dejando salir todas el aire.(el espacio que dejamos de un raviolo a otro depende de la dimensiones que queremos hacerlo).

Ahora vamos cortando los ravioli con un “cortapasta” con dientes formando un cuadrado,la pasta que sobra se puede amasar otra vez,lo cerramos bien con las manos en manera que no se abre cuando lo cocinamos,al fin cuando hemos terminado con todos la masa, ponemos los ravioli en una bandeja enharinada.

Vamos que ya estamos,seguimos cocinando los ravioli en una olla de agua salada para 4-5 minutos,una vez que son hechos los vertimos en la sarte con la salsa,salteamos un par de minutos a fuego lento,una vez que la salsa llega a la salsa deseada los servimos.Bravos a comer,Buen provecho.

LASAÑA DE ESPINACAS

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INFORMACIONES

Dificultad media-alta
Tiempo total de preparacion 1 horas mas 45 minutos de coccion
Dosis para 8 personas
Coste medio

INGREDIENTES

2 LITROS DE BECHAMEL:

2 litros de leche
240 gr. de mantequilla
240 ml. de aceite de oliva
480 gr. de harina 00
sal fina, y pimienta negra que se necesita
nuez moscada
un poco de agua caliente

1 kg. DE PASTA FRESCA:

1 kg. de harina 00
600 gr. de espinacas cocinados y triturado con una batidora
sal fina que se necesita
4 huevos

EL RELLENO:

400 gr. de beicon cortados en tiras
400 gr . de setas mixto fresco
300 gr de queso gouda rallado
100 gr de parmesano rallado
50 gr de mantequilla mas 40 ml. de aceite de oliva
3 dientes de ajo picado fino
sal fina y pimienta negra que se necesita
medio vaso de vino blanco
un poco de perejil triturado fino

PROCEDIMIENTO

Empezamos haciendo la pasta fresca.Hervimos las espinacas en una olla con agua salada para 3-4 minutos,una vez cocinados, los enfriamos con agua fria despues los escurrimos bien,( debe quedarse sin agua) al final con una batidora lo trituramos.Ahora en la mesa ponemos la harina a forma de volcan en el centro ponemos los huevos,la sal y las espinacas, amalgamamos con las manos hasta obtener una gran pelota verde.Si la masa sale demasiado blanda añadimos un poco mas de harina,al final la cubrimos con un film transparente dejando descansar por 30 minutos en la nevera.En el tiempo que esperamos preparamos la besamel y el relleno.

La besamel:ponemos la mantequilla mas el aceite de oliva en una olla a calentar, despues le añadimos la harina siempre mezclando con energia con un batidora de mano por los todos los lados ,ahora añadimos la agua poco a poco hasta que obtenemos una masa homogenea ,al fin ponemos la leche poco a la vez,siempre  mezclando con fuerza hasta que terminamos la leche(la leche debe estar caliente ,hay que mezclar por un lado y otro por evitar que se forme los grumos).Al final le ponemos sal,pimienta negra y nuez moscada que se necesita dejando hervir unos 20-25 minutos(si la besamel es demasiado dura le ponemos mas leche si es blanda las dejamos hervir hasta que llegue a la densidad deseada).

Ahora preparamos el relleno:en una sarte cocinamos los setas limpios ,cortados en tiras,con un poco de aceite de oliva y mantequilla, lo tapamos dejando que se gaste su agua,mojamos con vino blanco dejando que evapore ,al fin los alineamos con sal fina y pimienta negra que se necesita.En otra sarte doramos 3-4 minutos el beicon con un poco de aceite y mantequilla.

Bien hecho todo esto ,hacemos la pasta fresca.Cogemos la masa la cortamos en trozos ,la tiramos en laminas de 2 mm, despues la cortamos en rectangulos de la dimensiones de la bandeja .
Ahora lo hervimos en agua caliente y salada por 1 minuto,una  vez cocidas la ponemos en un cuenco con agua fria al final dejamos secar en un trapos bien separada una de la otra,hacemos asi con toda la masa.

La LASAÑA: en la base de una bandeja de horno ponemos un poco de besamel,por encima ponemos los rectangulos de pasta que cubra la bandeja.Ahora por encima añadimos la besamel hasta que la pasta sea cubierta,seguimos poniendo un poco de setas,beicon preparado con anterioridad MAS los quesos(parmesano y gouda)seguimos asi hasta que obtenemos 5 capas de pasta y relleno.(el total de las capas,depende de la dimensione de la bandeja de horno).Cuando hacemos la ultima capa ponemos solo besamel y los quesos,hay que pinchar la lasaña con un cuchillo en varios punto,hacemos esto porque salga el vapor de la pasta o no se infle cuando la cocinamos.Al fin la cocinamos por 45 minutos en horno a 190 grados hasta que sea gratinada.Muy bien esta lista, a comer ,BUON APPETITO.

SPAGHETTI CON SALSA DE SETAS Y ALCACHOFAS

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INFORMACIONES

Dificultad baja
Tiempo total de preparacion 25-30 minutos
Dosis por 4 personas
Coste bajo

INGREDIENTES

450 gr de spaghetti
8-9 alcachofas de media dimensiones
300 gr de setas limpio
6 dientes de ajos picados finos
70 ml. de aceite de oliva,mas 40 de aceite virgen extra que sirve por el final
sal fina,pimienta negra y sal gorda que se necesita
un poco de perejil picado fino
un vaso de vino blanco
400 gr. de nata de cocina
un poco de sumo de limon
60 gr. de mantequilla
60 gr. de parmesano rallado

PROCEDIMIENTO

Empezamos limpiando las alcachofas,le quitamos toda la cascara de mas,dejando solo el corazon,despues los cortamos en 4 ,dependiendo de la dimensione de las alcachofas al final las dejamos a remojo en agua limon(exprimido) bien cubierto porque se coge aire se pone de color negro.
Ahora limpiamos las setas(podemos elegir lo mas que nos gusta) ,las cortamos en tiras finas;seguimos salteando las alcachofas,con un poco de aceite de oliva ,mantequilla y un poco de ajo picado,tapamos alineamos de sal y pimienta negra,pasados 4-5 minutos mojamos con medio vaso de vino blanco,dejamos evaporar,añadimos un poco de perejil siempre tapando la sarte, cuando esta listos apagamos el fuego(tarda uno 15-18 minutos).
En otra sarte salteamos las setas siempre con un poco de aceite de oliva,mantequilla el ajo que queda,tapamos, alineamos con sal,pasados un par de minutos mojamos con vino blanco,dejamos evaporar,añadimos un poco de perejil,una vez que consume su agua apagamos el fuego.
Ahora se puede añadir las setas a las alcachofas ,seguimos cocinando y salteando las dos verduras con nata,ajustamos de sal se falta y un poco de perejil,cuando la salsa se pone densa esta lista.
Bien ahora en olla de agua salada ponemos los spaghetti a hervir por 6-7 minutos lo escurrimos al dente, lo vertimos en la sarte con la salsa,al fin los salteamos con  parmesano rallado y un poco de aceite virgen extra,una vez que esta todos bien amalgamado lo servimos.
Bravos la pasta esta lista a comer y BUON APPETITO.

RISOTTO CON GAMBAS Y SETAS

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INFORMACIONES

Dificultad baja
Tiempo total de preparacion un poco mas de 1 hora
Dosis para 4 personas
Coste medio

INGREDIENTES

500 gr. langostinos fresco
250 gr. setas mixto fresco
1 cebolla,2 zanahoria y un poco de apìo por el caldo
450 de arroz calidad arborio
media cebolla triturada para tostar el arroz
3 dientes de ajo picado fino
40 gr . de mantequilla
40 ml. de aceite de oliva mas 30 ml. de aceite virgen extra
un poco de perejil triturado
40 gr . de parmesano rallado
1 vaso de vino blanco
sal fina y pimienta negra que se necesita
un poco de brandy

PROCEDIMIENTO

Empezamos limpiando los langostino:quitamos la cascara y la cabeza que lo ponemos de lado,en el centro de las gambas quitamos el hilo negro si tiene con la ayuda de un cuchillo,despues lo pasamos bajo agua corriente quitando toda la impuridad.
El caldo de pescado:en una olla cocinamos la verduras,que hemos limpiados y cortados en trozos gordo,con un poco de aceite de oliva,cuando el sofrito esta hecho añadimos las cascaras y la cabeza,esta ultima la apretamos con una cuchara porque salga el zumo,cuando han cogido un color roseo mojamos con el brandy,dejamos evaporar,al fin añadimos el agua necesaria que cubra todos dejando hervir unos 30 minutos.
Pasado esto tiempo lo colamos,los filtramos dejando hervir unos 15 minutos mas hasta que se reduzca al final alineamos de sal fina y pimienta negra.
Una vez listo,lo dejamos de lado,seguimos preparando la gambas y las setas.
Ahora cocinamos juntos setas y gambas(los setas se limpia bien y se corta en tiras finas) con un poco de aceite de oliva mas los dientes de ajos picados finos,tapamos,una vez que las gambas coge color roseo y las setas pierde su agua mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar,alineamos de sal,al final añadimos un poco de perejil siguiendo cocinando unos 5-6 minutos mas, siempre salteando.
Bien antes de empezar a cocinar el arroz hay que decir que cuando utilizamos el caldo debe hervir.
Ahora cocinamos la media cebolla picada en una olla con un poco de aceite de oliva,despues añadimos el arroz,una vez que esta caliente(se puede probar con la mano sin quemarse) lo mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar,seguimos añadiendo las gambas mas las setas cocinando unos 15-16 minutos a fuego lento siempre añadiendo el caldo caliente cada vez que se gasta,alineando de sal fina y pimienta negra.
Pasado esto tiempo añadimos el parmesano rallado,la mantequilla mas un hilo de aceite virgen extra,apagamos el fuego,mezclamos todos a fuego apagado,cuando esta bien amalgamado lo servimos con un poco de perejil por encima.
Bravos esta listo a comer BUON APPETITO.

CREPES RELLENAS DE PESCADOS MIXTOS

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INFORMACIONES

Dificultad media
Tiempo de preparacion 1 hora y 15 minutos mas 25 minutos par la coccion
Dosis por 6 personas
Coste medio

INGREDIENTES

La masa de la crepes:

0,400 litro de leche
200 gr de harina 00
3 huevos entero
un poco de sal
50 gr de mantequilla (sirve solo par cocinar la masa)

Salsa besamel:

0,600 litro de leche
90 gr de aceite de oliva
80 gr de mantequilla
180 gr. de harina
sal,pimienta negra
un poco de nuez moscada
el zumo de los mejillones que sobra

El relleno

100 gr. mejillones
100 gr. de almejas
100 gr. de merluza limpio
150 gr gambas(langostino grandes sin cascara,y limpio)
100 gr de calamares cortados en rodajas
50 gr de cola de cigalas pelada y limpia
5-6 dientes de ajos picado fino
50 ml. de aceite de oliva,mas 40 de aceite virgen extra
50 gr de mantequilla
un vaso de vino blanco
un poco de perejil
sal fina,y pimienta negra que se necesita
100 gr de parmesano rallado

PROCEDIMIENTO

Empezamos haciendo la masa de la crepes: en un cuenco ponemos los huevos,el sal ,mezclamos con un batidora de cocina de mano,ahora vamos añadiendo la harina tamizada,una vez que esta amalgamada le añadimos la leche poco a poco siempre mezclando hasta obtener una masa densa y sin grumos.
Hecho esto dejamos descansar la masa unos 35-40 minutos en la nevera tapando con un film trasparente.
Mientras esperamos el tiempo de espera de la masa,cocinamos los mejillones y la almejas(hay que limpiar antes de cocinarlo) en una sarte con un poco de aceite de oliva mas los ajos picados,tapamos,cuando son abiertas le añadimos el perejil, un poco de vino blanco,dejamos evaporar,pasados un 4-5 minutos apagamos el fuego,cuando son lista y templadas ,le quitamos la cascara,dejando la carne de lado bien escurrida,mientras el zumo que sobra lo dejamos a parte en otro bol.
Ahora preparamos la salsa besamel: ponemos la mantequilla mas el aceite de oliva en una olla a desechar, despues le añadimos la harina siempre mezclando con energia con una batidora de cocina de mano,seguimos añadiendo poco a poco el agua de los mejillones colado y limpio,hasta que obtenemos una masa homogenea, al final ponemos la leche con despacio a fuegos lento siempre mezclando con fuerza hasta que terminamos la leche(la leche debe estar caliente),alineamos de sal,pimienta negra y nuez moscada dejando hervir unos 20-25 minutos(si la besamel es demasiado dura le ponemos mas leche,si es blanda las dejamos hervir hasta que llegue a la densidad deseada).
Por ultimo preparamos el relleno:en una olla cocinamos los otros pescados(gambas mas las colas de cigalas limpias sin cascara;merluza y calamares cortados en trozos)con un poco de aceite de oliva y mantequilla,tapamos,despues 5-6 minutos mojamos con vino blanco,dejamos evaporar,alineamos de sal,pimienta negra y perejil necesario;pasados otros 8-10 minutos,apagamos el fuego,cortados todos en trozos gordos con el cuchillo,al final lo añadimos con los de mas pescado,amalgamando bien todos.
Por ultimo al relleno le añadimos 2 cuchara de besamel fria hasta que obtenemos una masa homogenea y bien amalgamada.(esto es facultativo,se puede no hacerlo,yo lo hago porque asi el pescado se queda mas compacto).
Ahora vamos hacer la crepes: calentamos una sarte de media dimensione antiadherente ,la untamos con la ayuda de un papel con un poco de mantequilla,seguimos poniendo una cuchara de masa moviendo la sarte por en manera rotatoria en modo de rellenar la sarte con una capa fina de masa;cuando por un lado esta hecha, le damos la vuelta par otro lado terminando de cocinar.Una vez lista la ponemos en una mesa,(un consejo la sarte no debe estar demasiado untada y caliente),seguimos asi con toda la masa hasta que termine,siempre poniendo la crepes bien separada en la mesa(deberia salir unas 12-14 crepes).
Una nota,cada vez que hacemos las crepes volvemos a untar la sarte con la ayuda de un papel.
Una vez terminado la masa,la llenamos con el relleno,la doblamos par la mitad,seguimos doblando otra vez por la mitad,debe salir un triangulo.
Bien cuando terminamos con todas, en una bandeja par hornear ponemos un poco de besamel,seguimos disponiendo las crepes una a lado de otra,por ultimo arriba vertimos la besamel hasta que la crepes sea cubierta,añadimos un poco de parmesano, la gratinamos en el horno por 20-25 minutos a 190 grados.
Por fin esta lista a comer y BUEN PROVECHO.

ESTOFADO DE TERNERA CON SETAS Y POLENTA

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Dificultad media
Tiempo de marinar 8 horas mas menos de 3 horas de coccion
Dosis por 4 personas
Coste medio

INGREDIENTES

650 gr. de carne de ternera
300 gr. setas mixto
1 cebolla,3 zanahoria,un poco de apio, toda la verduras limpia y cortada fina, mas 3 dientes de ajo picado
600 ml. de vino tinto
60 ml. aceite de oliva
200 gr. tomate fresco,hay que cocinarlo un minuto en agua salada,limpiarlo y quitarle la piel
sal fina,pimienta negra que se necesita
un poco de romero,tomillo,laurel una cebolla cortada in trozos mas pimienta negra en grano para marinar
unas cucharas de vino blanco
2 dientes de ajos picados por lo setas

LA POLENTA

0,400 litros de agua
130 gr de harina de maiz
un poco de sal gorda,un poco de mantequilla
una cuchara de aceite virgen extra

PROCEDIMIENTO

Empezamos poniendo la carne a marinar por 8 horas en una bandeja con vino tinto,la cebolla y las especias.Pasados las 8 horas escurrimos la carne,tiramos la especias mientras el vino lo dejamos de lado.
Ahora cocinamos la carne en una olla con un poco de aceite a fuego moderado dorando la carne par todo los lados,tapamos,hecho esto(se tarda uno 12-15 minutos),añadimos las verduras cortadas finas mas los dientes de ajos,seguimos cocinando por otros 10 minutos,alineamos de sal fina y pimienta negra,añadimos los tomate,cocinamos por 15 minutos, mojamos con el vino tinto que hemos dejado de lado,dejando que evapore a fuego lento por 2 horas y media añadiendo de vez en cuando agua o caldo de carne se tenemos.
Una cosa,hay que dar la vuelta a la carne cada 30 minutos siempre dejando la tapa,mientras esperamos,cocinamos los setas limpias y cortadas en una sarte con aceite de oliva mas los dientes de ajos,salteamos,tapamos,alineamos de sal fina,pasados 5 minutos mojamos con vino blanco,dejamos evaporar al fin apagamos el fuego.
Los setas lo añadimos al estofado cuando falta 1 hora que se termine de cocinar.
Ahora preparamos la polenta: hervimos el agua salada,añadimos un poco de mantequilla ,aceite virgen extra, al fin ponemos la harina de maiz(Se es harina instantanea dejamos hervir uno 10 minutos) poco a poco siempre mezclando con una batidora de cocina dejando hervir por 35-40 minutos hasta que sea densa y sin grumos,(cuando se pone dura podemos mezclar con una cuchara de madera)si es demasiado dura le añadimos un poco mas de agua hasta que obtenemos la densidad deseada,al fin la ajustamos de sal de falta.Una vez que la carne se rompe con facilidad esta lista,la servimos con polenta, a lado ponemos la carne con su salsa.Bravos se puede comer y BUEN PROVECHO.

RISOTTO CON BROCOLI Y GORGONZOLA

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Dificultad baja
Tiempo total de praparacion menos de 1 hora
Dosis para 4 personas
Coste bajo

INGREDIENTES

5-6 de brocoli limpios(hay que cortar y dejar solo la parte mas comestible)
450 gr. de arroz arborio
1 cebolla triturada fina
4 dientes de ajos picado fino
50 ml. de aceite de oliva
40 ml. de aceite virgen extra
1 vaso de vino blanco
50 gr. de mantequilla
60 gr. de parmesano rallado
80 gr. de queso gorgonzola sin piel
1 cebolla,3 zanahoria y un poco de apio todos limpio para el caldo mas un pizca de sal gorda(se puede utilizar tambien lo restos de los broccoli)
sal fina y pimienta negra que se necesita

PROCEDIMIENTO

Empezamos haciendo el caldo vegetal:ponemos en una olla las verduras,la sal gorda,el agua necesaria que vaya tapando todos,mas los restos de los brocoli lo hervimos por uno 40 minutos,una vez pasados esto tiempo lo colamos y lo filtramos quitando todas la impuridad.
Mientras esperamos ponemos a hervir los brocoli limpios por uno 6-7 minutos en agua caliente y salada;cuando son hechos los escurrimos,dejando enfriar en un cuenco con agua fria.
Ahora sacamos los brocoli del agua, lo cortamos en trozos finos,los salteamos por 4-5 minutos en una sarte con un poco de aceite de oliva mas los ajos picados,alineamos de sal fina y pimienta negra,al fin apagamos el fuego.
Bien si el caldo esta listo,cocinamos en una olla la cebolla mas los dientes de ajos con un poco de aceite de oliva,mezclamos,una vez que el arroz esta caliente mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar,añadimos los brocoli,seguimos cocinando el arroz por 13-14 minutos a fuego lento,añadiendo de vez en cuando el caldo(cada vez que se gasta el caldo añadimos un poco mas).
Pasado esto tiempo añadimos la mantequilla,los quesos(gorgonzola y el parmesano) mas el aceite virgen extra,seguimos mezclando,una vez que esta todo bien amalgamado y derritido,apagamos el fuego,lo podemos servir(el arroz debe salir cremoso no demasiado liquido).Bravos a comer ,BUEN PROVECHO.

RISOTTO CON SALCHICHAS Y AZAFRAN

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Dificultad baja
Tiempo total de preparacion poco mas de 1 hora
Dosis para 4 personas
Coste bajo

INGREDIENTES

300 gr. de salchicha fresca sin piel
1 sobre de azafran(hay que ponerlo en agua para que se disuelva)
450 gr. de arroz de cualidad arborio
1 cebolla mas 3 dientes de ajos todo picado fino
medio vaso de vino blanco
sal fina y pimienta negra que se necesita
50 gr. de parmesano rallado
40 gr. de mantequilla
60 ml. aceite de oliva y 30 ml. aceite virgen extra

Para el caldo:

1 cebolla,3 zanahorias,1 puerros y un poco de apio todo limpio y cortado en trozos
500 gr. de huesos para caldo
2 pizcas de sal gorda
agua necesaria para cubrir todo

PROCEDIMIENTO

Empezamos haciendo el caldo:ponemos las verduras y los huesos a hervir en una olla con agua fria y salada por 40 minutos,despues escurrimos,filtramos alineamos de sal,al fin lo dejamos de lado.Bien ahora cocinamos en una sarte media cebolla con aceite de oliva,añadimos un poco de caldo para facilitar la coccion,una vez hecha añadimos la salchicha sin piel cortada en dados,saltemos,cuando esta lista apagamos el fuego(cuidado con el sal,porque ya la salchicha es salada de si misma).Una cosa antes de empezar hay que decir que cuando utilizamos el caldo debe ser caliente parque salga un buen arroz.Bien ahora en una olla cocinamos a fuego lento la cebolla que queda mas los dientes de ajo con un poco de aceite de oliva,mezclamos,una vez dorada,añadimos el arroz,tostamos,una vez que esta caliente mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar,en seguida añadimos el azafran filtrado,por supuesto con su agua(solo se utilizamos azafran en pistilo)mas la salchichas,dejamos que se gaste toda la agua del azafran,despues seguimos cocinando a fuego lento mojando con el caldo cada vez queel arroz que se queda seco.Seguimos asi por 14-15 minutos siempre a fuego lento ,siempre mezclando,pasado esto tiempo añadimos la mantequilla,el queso parmesano el aceite virgen extra,mezclamos,apagamos el fuego,una vez que todo es bien amalgamado, el arroz sale cremoso, lo servimos.Bravos esta listo a comer,BUEN PROVECHO.

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