Empezamos preparando la masa de la pasta: en la mesa tamizamos las harinas formando un volcan,en el centro ponemos los huevos,la yema y una pizca de sal, mezclamos con las manos hasta que se forme una pelota uniforme,al final la cubrimos con papel trasparente,dejando descansar en la nevera por 30 minutos. Pasados el tiempo de espera,la cortamos en 4 ,estiramos cada trozos con un rodillo siempre trabajando con harina,(cuando empezamos a estirarla la pasta debe ser mas gorda en el medio,mas finas por lo lados,la anchura de la pasta no debe superar la anchura de el rodillo);seguimos con el rodillo hasta que obtenemos uno espesor de 1 mm.
Una vez que hemos extendido todos los trozos,cada trozos,lo doblamos en 4,seguimos redoblando la pasta en 2 siempre trabajando con harina,terminamos cortando la pasta de uno espesor de 6-8 mm (o segun los gusto),con la ayuda de un cuchillo.
Una vez que tenemos la pasta lista preparamos la salsa:en una sarte cocinamos los calabacines partidos en tiras y las gambas con aceite de oliva,mantequilla y los dientes de ajos picados finos,los alineamos de sal y pimienta negra,salteamos a fuego lento por 5 minutos,mojamos con brandy,dejamos evaporar,al final añadimos la nata el perejil,dejando la salsa en el fuego hasta que se ponga de una densidad deseada.
Ahora seguimos cocinando los tallarines en agua salada por 3-4 minutos,una vez que la pasta esta hecha la vertimos en la sarte,salteando a fuego lento con un poco de perejil y una gota de aceite virgen extra ajustando de sal fina y pimienta negra.
Bravos por fin la pasta esta lista,a comer,BUEN PROVECHO.